التيراميسو الكلاسيكية

التيراميسو الكلاسيكية

حان الوقت لمشاركتكم الوصفة الأصلية التي هي وراء الكثير والكثير من الاقتباسات التي أقوم بها.

الحلوى الإيطالية اللذيذة التي تعلّمتها من مقاطع فيديوهات تقوم بإعدادها جدّات إيطاليات، لكن الحقيقة أن تاريخ التيراميسو ليس عائلي الطابع كما نراه في تلك الفيديوهات. فكلمة تيراميسو تعني حرفياً “اصطحبني”،  وقد ابتكرتها مالكة لإحدى بيوت المتعة  في النصف الأخير من القرن العشرين في مدينة تريفيزو الإيطالية.

 التيراميسو هى حلوى كريمية من بسكويت لادي فينجرز أو سافويار أو كما يُترجم بأصابع السيدة، مبلّل بالإسبريسو، ومغمور بكريمة مخفوقة محلاة قليلاً، وجبن ماسكاربوني غني. يعتمد التيراميسو بشكل كبير على جودة مكوّناته، ولا يمكنك استبدال الجبن المسكاربوني بجبن كريمي، فإذا لم تجدي هذا الجبن فالنتيجة لن تكون تيراميسو كلاسيكي، لكنك ستحصلين على تشيز كيك بطعم القهوة مستوحاه من التيراميسو.

عندما تعلّمت الوصفة الأصلية منذ أكثر من عشر سنوات لم تكن الجبن المسكاربوني متوفرة في كل المتاجر، وإن وُجدت كان سعرها باهظًا جدًا. فقد كنت في كثير من الأحيان استبدلها، فأحصل على حلوى لذيذة لكن ليست كلاسيكية، إلى أن تعلّمت كيف أصنع المسكاربوني في المنزل وكانت هذة نقطة تحوّل في حياتي.

لذا سأشارككم اليوم أيضًا كيفية عمل المسكاربوني إن أردتم إعدادها في البيت، لكن إن كانت الجبن متوفرة لديكم اتجّهوا على الفور للوصفة.

لإعداد الجبن المسكاربوني

• ستحتاجين إلى 800 مل كريمة لباني.
• 4 ملاعق عصير ليمون.
• اسكبي الكريمة في قدر متوسطة الحجم واتركيها على نار هادئة.
• بمجرد أن تنضج الكريمة، أضيفي عصير الليمون واخفقي حتى يبدأ الكريم في التكاثف، حوالي 20 دقيقة.
•  عندما تصبح سميكة، أطفئ النار واسكبي الخليط في وعاء آخر بارد ثم ضعيه في حمام ماء بارد وثلج وادخليهم الثلاجة لمدّة عشر دقائق.
• حضّري منخل وبطّنيه بقماشة قطنيه نظيفة وضعيه في وعاء أكبر قليلًأ، ثم اسكبي فيه الكريمة.
• غطّي الكريمة واحفظيها في الثلاجة لمدة 24 ساعة حتي تتكثف الجبن، وينزل القليل من مصل اللبن من الكريمة في الوعاء أسفل المصفاة.
• ستحصلين على حوالي 450 جم من الجبن التي يمكنك استخدامها في الوصفة.

المكوّنات

 لخلطة القهوة

2 كوب إسبريسو + ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا

 لحشوة المسكاربوني

450 جم جبن مسكاربوني

 6 صفار بيضات كبيرة

¾ كوب سكر

 2 كوب كريمة خفق ثقيلة

 2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا أو ٣ أكياس من سكر الفانيليا

طبقة البسكويت

40 قطعة من بسكويت لادي فينجرز، قد تحتاجين أكثر أو أقل حسب الوعاء المستخدَم.

للتزيين

⅓ كوب بودرة كاكاو خام

طريقة الإعداد

• ابدأي بعمل الكاسترد.
• أضيفي صفار البيض ( يمكنك استخدام البياض لعمل وصفة الباڤلوڤا ) والسكر والفانيليا إلى وعاء زجاجي واخفقيهم معًا، ثم ضعي الوعاء فوق قدر من الماء المغلي مع التأكّد من أن الماء لا يلمس الوعاء. استمري في الخفق  على النار حتى يذوب السكر ويصبح الخليط أصفر فاتح اللون ويتماسك جيدًا.

• ارفعي الخليط من على النار وضعيه في الثلاجة ليبرد.
• في المحضّر الكهربائي أو باستخدام المضرب اليدوي اخفقي الجبن جيدًا، ثم أضيفي خليط الكاسترد واخفقيهم معأ حتى يتجانس ثم ضعيها في الثلاجة لحين الحاجة.
• اخفقي الكريمة الباردة حتى تتكاثف وتصبح بقوام أكثر صلابة ثم  أضيفيها إلى مزيج الماسكاربوني.

مرحلة التجميع

• استخدمي طبق تقديم زجاجي – استخدمت مقاس 27* 18 سم.
• اغمسي الجزء العلوي والسفلي من أصابع البسكويت لفترة وجيزة في خليط القهوة، لا يحتاج إلى أكثر من ثانيتين من الغمس.

• رتّبي أصابع البسكويت في الطبق بحيث تلامس بعضها الآخر دون  فجوات.

• بعد أن يتم ترتيب الطبقة السفلية من البسكويت، أضيفي نصف خليط الكريمة ووزّعيه جيدًا حتى يغطّي كل البسكويت باستخدام الملعقة المطاطية.

• اغمسي المزيد من أصابع البسكويت ورتّبيها فوق الحشوة وأضيفي الكريمة المتبقية حتى تغطّي الطبق بالكامل.

• يمكنك وضع  نصف كمية مسحوق الكاكاو في هذة المرحلة.
• ثم ضعي الطبق في الثلاجة طوال الليل ليتماسك- يمكنك وضعه في الفريزر 4 ساعات ثم في الثلاجة 4 ساعات اخرى-
•  ضعي باقي كمية مسحوق الكاكاو على الوجه.
• قدّميها باردة.

لمزيد من الوصفات للكاتبة ليليان تابعوها على صفحتها على انستاغرام

https://instagram.com/food.bliss.outofthemess

اقرأ ايضاً: لفطور مميز: لفائف التيراميسو