طريقة عمل الدونتس

الدونتس هي ببساطة عجين مخمّر مقلي. يرجّح أن الدونتس كما نعرفها اليوم قد جلبها المستوطنون الهولنديون معهم إلى نيويورك، وكانت في الأغلب على شكل كرة من العجين. لكن المتعارف عليه أن أصل الدونات هي من الولايات المتحدة الأمريكية، وربما لأن شكل الحلقة الشائع للدونات الآن قد اخترعه أحد الأمريكان في منتصف القرن التاسع عشر. تنتشر فكرة العجين المقلي في كل بقاع الأرض، ويختلف اسمها من بلد إلى آخر ، فمثلاً في بلادنا العربية تشبه الدونات إلى حدّ كبير الزلابية. وفي الأغلب تكون محّلاة بالمرّبى أو الكاسترد أو الشوكولاته ومغطّاة بالسكّر أو صقيل من الكراميل أو الشوكولاته. إلا أنه في فنلندا يوجد نوع من الدونات الحادق المحشو باللحم.

طريقة التخمير

تختلف وصفات الدونتس في نوع المادة الرافعة المستخدمة، فبعض الوصفات تستخدم الخميرة وتكون النتيجة عجينة أكثر هشاشة من تلك المستخدم فيها الباكنج بودر أو بودرة الخبز حيث يكون الناتج عجينًا أكثر كثافة شبيهًا بالكبد.

اليوم أشارككم وصفتي للدوناتس والتي أستخدم فيها الخميرة بشكل أساسي، والقليل من الباكنج بودر كمادة رافعة. سوف أقدّمها بالشكل الحلقي التقليدي، وكرات من الدونتس المحشية بالمربى أو بالنوتيلا، وتُسمّى تلك التي بالنوتيلا البومبولوني bomboloni وهى إحدى الأشكال الإيطاليه للدوناتس.

المكوّنات

العجين

4 كوب وربع من الدقيق جميع الأغراض+ زيادة للعجن

2 بيضة بدرجة حرارة الغرفة

كوب وربع من الحليب

110 جم زبدة مذابة وليست ساخنة -نصف كوب

ربع كوب من السكر

كيس خميرة جافة فورية -11جم

نصف ملعقة صغيرة باكنج باودر

نصف ملعقة صغيرة ملح

للقلي

زيت عباد الشمس

الخبز

صفار بيضة

أفكار للحشو والتحلية

نوتيلا

مربّى، النوع حسب الرغبة

سكر بودرة

شوكولاتة بيضاء مذابة في حمام مائي + شوكولاتة فراماسيل للتزيين

طريقة التحضير

• سخّني الحليب حتى يصبح دافئًا ولكن ليس ساخنًا، حوالي دقيقة في الميكروويف.
• أضيفي له السكّر واخلطيهم جيدًا، ثم الخميرة وملعقة كبيرة من الدقيق.
•  حرّكي الخليط برفق واتركيه لمدة 5 دقائق حتى يصبح رغويًا.
• أضيفي الزبدة والبيض في خليط الخميرة وامزجيهم جيدًا.
•  باستخدام المحضّر الكهربائي المزوّد بخطاف للعجين اخلطي نصف كمية الدقيق والباكنج بودر والملح مع خليط الخميرة حتى يتجانس، ثم أضيفي باقي الدقيق حتى ينسحب العجين من جوانب الوعاء.
• انقلي العجين إلى سطح مرشوش بالدقيق واعجنيه برفق حتى يصبح ناعمًا وتتكوّن كرة متماسكة من العجين.
• ادهني وعاء كبيرًا بقليل من الزيت وانقلي العجينة إلى الوعاء وغطّيها.

•  اتركيها ترتفع في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف حجمها، حوالي ساعة.
•  انقلي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق جيدًا، وافرديها إلى سمك 1 ونصف سم.
• قومي بتجهيز أوراق زبدة مقطّعة بحيث تضعي كل قطعة دونات سوف تقلى على ورقة منفصلة، يمكنك وضع الدونات التي سوف تخبز على ورقة واحدة كبيرة.

•  قومي بقطع الدونات بقطاعة دونات أو قواطع بسكويت، وقد ستخدمت اشكال النجوم والقلوب، أو كوب زجاجي مع واحدة من رؤوس أدوات تزيين الكيك.

• ضعي كل واحدة دونات على ورقة زبدة منفصلة وقومي بتغطيه الدونات ربع إلى نصف ساعة لترتفع أكثر.

القلي أو الخبز

من المعروف أن الدونات التقليدية مقليه لكن يمكنك خبزها كبديل صحّي أكثر.

الخبز

• سخّني الفرن على درجة حرارة 190 مئوية.
• استخدمي صفار بيضة لدهن سطح الدونات والجوانب.
• اخبزيها لمدة 20 دقيقة.

القلي

• ضعي الزيت في إناء ثقيل القاع على نار متوسطة، وسخّنيه إلى  190 درجة مئوية.
•  في غضون ذلك جهّزي رفوف التبريد، أو أطباق مع مناشف ورقية.
•  ضعي الدونات بعناية في الزيت، لا تزيدي عن 3 أو 4 قطع في المرة.
• اقليها على كل جانب 30 ثانية أو حتى تصبح ذهبية اللون.
• ارفعيها من الزيت وانقليها إلى الأطباق أو الرفوف المحضّرة، وكرّري الأمر مع باقي العجينة، مع ضبط الحرارة حسب الحاجة للحفاظ على الزيت عند 190 درجة مئوية. يمكنك إضافه القليل من الزيت إذا لزم الأمر.
• قومي بحشوها أو وضع الصقيل حسب الرغبة.
• استخدمت لحشو بعض الدونتس النوتيلا ومربى المانجو وقمت برشها بالسكر البودرة، والبعض الآخر غطيته بالشوكولاته البيضاء المذابة ونثرت عليه الفارماسيل الملون للتزيين.

لمزيد من الوصفات للكاتبة ليليان تابعوها على صفحتها على انستاغرام

https://instagram.com/food.bliss.outofthemess

اقرأ أيضاً: طريقة عمل الكوكيز