طريقة عمل المعكرونة المصنوعة في البيت

 المعكرونة المصنوعة في البيت هي واحدة من تلك الأطباق التي لطالما أردت صنعها، لكنني توقعت أن تكون صعبة للغاية.  قبل بضعة أشهر قررت أن أجربها، ولم تكن لذيذة فحسب، بل كانت أيضًا واحدة من أكثر تجارب المطبخ متعة وإرضاءً على الإطلاق!

 قد تعتقد أنك بحاجة إلى آلة معكرونة لتحضير المعكرونة في المنزل، لكن هذا ليس صحيحًا.  في الواقع، يتم صنع المعكرونة التقليدية في إيطاليا يدويًا، وليس باستخدام آلة المعكرونة!  إذا كان لديك آلة معكرونة، فستكون العملية أسرع، وهذا هو الفرق الرئيسي حقًا.

 مكونات المكرونة:

 2 كوب دقيق

 كوبان من السميد الناعم للغاية – “سميد الفرخة”  (يتم استخدام الدقيق الدوروم تقليديًا وهو القمح القاسي، هذا القمح هو نوع القمح المستخدم في صناعة السميد، وينتج قوامًا أكثر صلابة من القمح العادي، وهذا ما يعطي المعكرونة مرونتها وصلابتها. نظرًا لأنني لم أتمكن من العثور على الدقيق الدوروم  في السوبر ماركت، أستخدمت السميد الناعم جدًا – سميد الفرخة، وقد نجح بشكل مثالي)

 4 بيضات

 حوالي نصف كوب ماء

 حوالي نصف كوب زيت زيتون

 طحين للرش

 طريقة المكرونة:

•  اخلطي كوبين من الدقيق و 2 كوب سميد ناعم في وعاء
• على طاولة مطبخ نظيفة، صب خليط الدقيق في كومة ثم باستخدام ملعقة خشبية اعمل ثقب في المنتصف كما هو موضح في الصورة.

•  اكسر 4 بيضات في وسط الدقيق واخفقها بالشوكة

•  بمجرد خفق البيض، اسكب ربع كوب زيت زيتون وربع كوب ماء.  اخفق مرة أخرى.
•  الآن، ابدأ بخلط الدقيق تدريجياً، بمجرد أن يتم خلط  الكمية كاملة، ابدأ في العجن حتى تتكون عجينة.
•   اعجن لمدة 10 دقائق متواصلة على الأقل أو حتى لا تكون هناك تشققات مرئية ويصبح العجين ناعم وملس.  احتفظ بباقي الماء والزيت بالقرب منك واستخدمهما لترطيب يديك أثناء العجن عند الضرورة.  غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
•  بعد أن ترتاح ، تبدأ العجينة في تشكيلها.  أنا أصنع اللينجويني ، لذلك قمت بتقطيع المعكرونة إلى قطعة مستطيلة رقيقة وقطعتها إلى خطوط باستخدام عجلة المعكرونة.  يمكنك أيضًا تقطيعه إلى مستطيلات صغيرة من أجل اللازانيا أو تشكيله بأي شكل آخر تحبه!

•  بمجرد أن أقطع اللينجويني، جمعتهم بلطف في أعشاش وبدأت في غلي الماء.  يمكنك هنا إما تجفيف المعكرونة تمامًا، اوتركها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع، أو طهيها على الفور.

•  أسقط المعكرونة في ماء مغلي مملح وقمت بطهيها لمدة 10 دقائق.
•  صفّي المعكرونة وانقلها إلى طبق التقديم واخلطها  ببعض زيت الزيتون.

 بالنسبة للصلصة ، استخدمت صلصة مارينارا بسيطة مع الفطر

 صلصة المعكرونة:

 3 أكواب صلصة طماطم

 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم المركز (أو يمكنك استخدام هريس الطماطم)

 1-2 كوب ماء حسب سمك صلصة الطماطم

 4 أكواب فطر

 100 جرام جبن بارميزان (مبشور)

 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون

 2 فص ثوم

 1 بصلة صغيرة

 1 ملعقة كبيرة ريحان مجفف

 بضع أوراق من الريحان الطازج إذا كانت متوفرة

 ملح 

 طريقة:

•  نقطع البصل والثوم ناعماً، ونضيفهما إلى القدر مع بعض زيت الزيتون ونقليهما مع بعض الملح والريحان المجفف، ويُطهى حتى يصبح البصل شفافاً
•  أضيف معجون الطماطم وصلصة الطماطم واتركيها تنضج لمدة 5 دقائق
•  اغلي الماء في غلاية، ثم أضفه إلى صلصة الطماطم.
•  اتركيه ينضج حتى تتكاثف الصلصة
•  في هذه الأثناء، قطّعية الفطر إلى شرائح رفيعة، ثم ضفها في قدر مع القليل من زيت الزيتون والملح
•  اقلي الفطر حتى يصبح لونه بنيًا واسكبه (مع مرقته) في صلصة الطماطم.  اترك الصلصة على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى، وأخيراً قطع وضف أوراق الريحان الطازجة
•  أخيرًا، اسكب الصلصة فوق المعكرونة وغطيها بجبن البارميزان المبشور واستمتع بها!

لمزيد من الوصفات للكاتبة لين تابعوها على صفحتها على انستاغرام والفيسبوك:

https://web.facebook.com/lemonsanddlimes/?fref=ts

https://www.instagram.com/lemonsanddlimes/

اقرأ أيضاً: وصفة سباغتي سهلة وسريعة