الخبز التشياباتا الايطالي

 ربما يكونالخبز التشياباتا الايطالي هو الخبز الإيطالي المفضل لدي وهو مميز بالفقاعات الهوائية الواسعة في الرغيف نتيجة عملية تخمير طويلة ورطوبة عجينة عالية. منذ أن تعلمت كيف أصنعه، وأنا أصنعه بشكل أسبوعي منذ ذلك الحين وجميع العائلة تحبه.  اكثر مما أحبه في هذا الخبز هو تنوع النكهات التي يمكنك صنعه بها، المفضلة هي الروزماري والطماطم الريحان! 

 هذه الوصفة تصنع 10 ارغفة صغيرة أو 3 أرغفة كبيرة.

 طريقة صنع هذا الشيباتا تتضمن صنع تخمير مسبق او poolish.  وإنها في الأساس عجينة قمت بتخميرها لمدة طويلة ، مما يجعل نكهتها أقوى.

مكونات الخميرة المسبقة – poolish:

 1 ملعقة صغيرة خميرة

 5 ملاعق كبيرة دقيق قمح ك

 1 كوب و 1 ملعقة كبيرة طحين متعدد الاستعمالات

 220 مل ماء درجة حرارة الغرفة

 لتحضير الخميرة المسبقة:

• امزج الماء والخميرة في وعاء كبير، ثم أضف الدقيق. 
• غطيها بالبلاستيك واتركها طوال الليل. 
• يجب صنع الخميرة المسبقة قبل قبل صنع الخبز بـ 12 ساعة على الأقل.

 مكونات العجينة:

 1 1/2 كوب ماء

 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون

 3 كوب دقيق

 2 ملعقة صغيرة ملح

 2.5 ملعقة صغيرة خميرة

 منكهات (يمكنك هنا إضافة حفنة من الزيتون ، أو هريس الطماطم ، أو إكليل الجبل المفروم أو الريحان ، أو أي نكهة تريدها)

 الpoolish/ الخمير المسبق صنعه

 لتحضير العجينة 

• تضاف الماء والخميرة إلى الpoolish ويحرك الخليط حتى يمتزج تمامًا  ثم يضاف زيت الزيتون ويحرك الخليط. 
• بعدها يُضاف الدقيق والملح ويُعجن حتى يتجانس تمامًا.  إنها عجينة رطبة جدًا، لذا لا تقلق إذاكانت لزجة، فهذا ما يميز عجينة خبز الشياباتا.

•  اترك العجين يرتاح لمدة 45 دقيقة ثم أضيف المنكهات واطويها في العجينة: للقيام بذلك، قم بسحب كل ركن من أركان العجين الى الاعلى وطييه فوق العجينة، كرر هذا أربع مرات، مرة واحدة على كل جانب.

•  دع العجين يرتاح لمدة 3 ساعات أخرى وهو محفوظ بزبدية مغطاة بالنايلون، مع مده ثم طيه بعد كل ساعة.
• بعد التمدد الثالث والطي دع العجين يرتاح مدة 45 دقيقة، بعدها انقل العجينة إلى سطح مرشوش جيدًا وشكله بالشكل الذي تريده. 

• اتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة وهو مغطى بقطعة قماش رطبة، وفي غضون ذلك سخن الفرن على درجة حرارة 250 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة على الأقل.
•   اخبزي الخبز على حرارة 250  لمدة 30 دقيقة تقريبًا أو حتى يصبح الجزء العلوي ذهبيًا والقاع بني فاتح. 
•  هذا هو!  خبز سياباتا محلي الصنع! رغم انه يحتاج لمدة طويلة للصنع، الا أن طعمه اللذيذ يستحق الوقت! 

لمزيد من الوصفات للكاتبة لين تابعوها على صفحتها على انستاغرام والفيسبوك:

https://web.facebook.com/lemonsanddlimes/?fref=ts

https://www.instagram.com/lemonsanddlimes/

اقرأ أيضاً: خبز الزيتون مع إكليل الجبل: رائع لأي مائدة!