تشيز كيك اليابانية

تشيز كيك اليابانية

أبدأ معكم سلسلة جديدة من الوصفات غير التقليديه بالنسبة لي أو التي أجرّبها لأول مرّة.

كثيرًا ما يسألني أصدقائي – خصوصًا إن كانوا قد زاروا إحدى البلاد مؤخرًا – عن أكلة قد تذوّقوها خلال سفرهم، فأحيانًا لا أعرفها إطلاقًا، وأحيان أخرى أكون على علم بتلك الأكلة إلا أنني لم أتذوّقها ولا جرّبت عملها من قبل.

أبدأ السلسلة معكم بوصفة تشيز كيك اليابانية.

(تشيز كيك على طريقة السوفليه، أو كعكة الجبن القطنية أو كعكة الجبن الخفيفة) وهي مجموعة متنوّعة من كعكة الجبن التي عادة ما تكون أخفّ في الملمس، وأقلّ حلاوة، وتحتوي على سعرات حرارية أقل من كعك الجبن على الطريقة الغربية، وتحتوي على كمية أقل من الجبن والسكر.

الوصفة ابتكرها الشيف الياباني توموتارو كوزونو الذي استوحى إلهامه من كعكة الجبن الألمانية أثناء رحلته إلى برلين في الستينيات.

قرأت أكثر من وصفة وكان هناك اختلاف كبير في نسبة البيض إلى الجبنة، وكالعادة قرأت آراء القرّاء، وكان أغلب الذين جرّبوا الطرق التي تستخدم بيضًا كثيرًا (إحدى الوصفات تستخدم 11 بياض و 8 صفار) قد اشتكوا أن طعم البيض غالب جدًا عليها وهي  ساخنة، وأنا لم أكن أعرف أنه يمكن أكلها دافئة. لذا قمت بالبحث أكثر في الوصفات ذات كمية بيض معقولة وقمت بالتعديل فيهم والمزج بين مكوّنات مذكورة في وصفات دون أخرى وصنعت أول كعكه جبن على الطريقه اليابانية، وبالتأكيد لن تكون الأخيرة.

المقادير

5 بيض

2/3 كوب سكر

80 جم دقيق + ملعقة كبيرة نشا

100 جم زبدة

200 جم جبن كريمي

180 جم زبادي يوناني

 2 كيس فانيليا

للمارينغ (ملعقة نشا ذرة صغيرة- ملعقة خل صغيرة- رشة من الملح)

طريقة التحضير

• قومي بتسخين الفرن على 180 درجة مئوية- سنقوم بإخفاضه لـ160 عند وضع الكيك بالفرن.
• ادهني صينية خبز 22 سم وقومي بتبطينها بورق زبدة من أسفل والجوانب، أو يمكنك دهنها جيدًا بزبدة ورشّها جيدًا بالدقيق.
• قومي بفصل البياض عن الصفار.

• اخفقي الصفار جيدًا مع كيس من الفانيليا واتركيه جانبًا.
• استخدمي وعاء زجاجي فوق حمام مائي وقومي بإذابة الجبن مع الزبدة وأضيفي إليهم الزبادي.

• عندما تذوب المكوّنات جيدًا، ارفعيهم عن النار وانتظري حتى تهدأ حرارتهم قليلًا، ثم أضيفي الصفار شيئًا فشيئًا، ثم أضيفي الدقيق المنخول والنشا، واتركي المزيج جانباً لحين الانتهاء من خفق بياض البيض.

• في وعاء المحضّر الكهربائي النظيف (يحبّذ مسح كل من الوعاء وملحق الخفق بمنديل مرشوش بالخل ثم تجفيفهم مرة أخرى) أضيفي بياض البيض والفانيليا والخلّ والملح، ويُضرِب على سرعة متوسطة.
• بمجرد أن يصبح بياض البيض رغويًا، يمكنك البدء بإضافة السكر على 3 أو 4 مرات.
• أضيفي نشا الذرة على المرينغ واستمري في الخفق على سرعة عالية حتى تتشكّل قممًا صلبة.

• قومي بتقليب البياض المخفوق مع الخليط المعدّ سابقًا دون الخفق بل فقط تقليب أو ما يسمّى بالإنجليزيه folding.

• صبّي الخليط في الصينية ورجّيها للتخلّص من أي فقاعات هواء.
• ضعي الصينية في صينية خَبز أكبر ثم أضيفي ماء ساخنًا إلى الصينية الأكبر حجمًا بارتفاع 2 سم.

• اخفضي درجة حرارة الفرن إلى 160 درجة مئوية واخبزيها لمدة 25 دقيقة، ثم اخفضي الحرارة إلى 140 درجة مئوية، واخبزيها لمدة 55 دقيقة أخرى، حتى ترتفع الكعكة إلى ضعف ارتفاعها الأصلي تقريبًا.
• أخرجي الكيك من الفرن، واقلبي الكعكة بحذر، إما على يديك- الطريقة المثلى لكنّي لم أتجرأ عمل ذلك، وربما أجرّب في المرات القادمة- أو اقلبيها على طبق على مرتين مما سيجعل الكيك ينكمش أكثر.
• رشّي سطح الكعكة بالسكر البودرة وقدّميها وهي دافئة أو باردة فهى في كلا الحالتين رائعة.

لمزيد من الوصفات للكاتبة ليليان تابعوها على صفحتها على انستاغرام

https://instagram.com/food.bliss.outofthemess

اقرأ ايضاً: وصفات صيفية لذيذة: حلوى كريمة المانجو