كيك الليمون الصيفية

كيك الليمون الصيفية

إذا كنتِ تبحثين عن وصفة لكيك منعش وسهل ومناسب لهذه الأيام الحارّة، فإليك هذه الوصفة اللذيذة.

قمت بإعداد كيك الليمون والكرز على غرار كيك الليمون والتوت الأزرق الشهيرة وهي كيك خفيفة ولذيذة، ستصبح الفطور المفضّل لديكم مع كوب القهوة في أيام الصيف.

المكوّنات

2 كوب دقيق منخول لجميع الأغراض

 2 ونصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر

 1/2 ملح ملعقة صغيرة

⅔ كوب (158 جم) زبدة غير مملّحة، طريّة بدرجة حرارة الغرفة

كوب ونصف سكر

150 جم من الكرز

2 بيضة كبيرة بدرجة حرارة الغرفة

2 كيس فانيلا أو  2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا النقيّة

2/3 كوب (168 مل) من الزبادي بدرجة حرارة الغرفة

نصف ملعقة كبيرة من قشر الليمون (حوالي ليمونة)

1/3 كوب (80 مل) عصير ليمون طازج (حوالي 2 ليمون)

الكريمة

1 ونصف كوب كريمة ثقيلة باردة أو كريمة خفق ثقيلة

4 ملاعق كبيرة سكر الحلويات

ملعقة كبيرة عصير ليمون

1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية

طريقة التحضير

الكيك

• سخّني الفرن إلى 180 درجة مئوية.
• بطّني 2 قوالب كيك مقاس 9 بوصات بورق زبدة ثم ادهني ورق الزبدة بالزبدة وانثري القليل من الدقيق فوقه.

تحضير الكيك:

• اخفقي الدقيق والبيكنج بودر والملح معًا في وعاء واتركيها جانبًا.
• باستخدام خلاط يدوي أو كهربائي مزوّد بملحق الخفق اخفقي الزبدة والسكّر معًا بسرعة عالية حتى يصبح الخليط ناعمًا حوالي 3 دقائق.

• اكشطي الجوانب وأعلى قاع الوعاء بملعقة مطاطية حسب الحاجة.
• ثم اخفقي البيض مع خلاصة الفانيليا على سرعة عالية حتى يتجانس، لمدة دقيقتين تقريبًا مع كشط جوانب الوعاء حسب الحاجة.
• استخدمي ملحق العجن أو الخفق على سرعة منخفضة ثم أضيفي المكونات الجافة حتى تمتزج.
• ثم أضيفي الزبادي والليمون وبشره والخلاط مستمر في التشغيل واخلطيهم حتى يتجانسوا.

• أضيفي الكرز المقطع واخفقي الخليط بالملعقة المطاطية وتأكّدي عدم وجود كتل في قاع الوعاء.

• اقسمي الخليط على القوالب، اخبزيها لمدة 45 إلى 50 دقيقة أو حتى ينضج الكيك بالكامل. لاختبار النضج، أدخلي عود أسنان أو شوكة في منتصف الكيك. إذا خرج نظيفًا، فقد نضج.
• اتركي الكيك يبرد تمامًا في القوالب ثم اخرجي الكيك من القوالب واتركيها لتبرد مرة أخرى على رف سلكي ثم أدخليها الفريزر نصف ساعة إلى ساعة على الأقل قبل تزيينها.
• في تلك الأثناء حضّري الكريمة.

الكريمة

• باستخدام مضرب يدوي أو خلاط يدوي مزود بملحق خفق، اخفقي الكريمة الثقيلة والسكر وخلاصة الفانيليا وعصير الليمون على سرعة متوسطة إلى عالية حتى تتشكل قمم متوسطة إلى صلبة، حوالي 3-4 دقائق.

• استخدميها فورًا أو غطّيها بإحكام واتركيها في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة لحين الاستخدام.

التجميع

• ضعي طبقة واحدة من الكيك على حامل الكيك أو القرص الدوار للكيك أو طبق التقديم. قومي بتغطية الجزء العلوي بالتساوي بأقل من نصف كمية كريمة التزيين. تُغطىّ بطبقة الكيك الثانية ثم غطّي الوجه بالتساوي بكمية من الكريمة.
• وزعي كمية كريمة التزيين المتبقية على الوجه والجوانب.
• قومي بتزيينها بحلقات من الليمون والنعناع.
• ثم برّديها لمدة ساعة على الأقل قبل التقطيع والتقديم.
• غطّي الكيك المتبقية بإحكام واحفظيها في الثلاجة لمدة تصل لأسبوع.

تعليمات التحضير مسبقًا

يمكن خبز طبقات الكيك وتبريدها وتغطيتها بإحكام بدرجة حرارة الغرفة طوال الليل أو في الثلاجة. يمكن تجميد الكيك المتجمّد أو طبقات الكيك غير المجّمدة لمدة تصل إلى شهرين إلى ثلاثة أشهر. قومي بإذابة الثلج طوال الليل في الثلاجة واتركيه إلى درجة حرارة الغرفة قبل التزيين أو التقديم.

اقرأ أيضاً: حلوى صيفية: مانجو فلوت أو المانجو كريم

لمزيد من الوصفات للكاتبة ليليان تابعوها على صفحتها على انستاغرام

https://instagram.com/food.bliss.outofthemess