أقماع الكنافة بجبن الريكوتا

أقماع الكنافة بجبن الريكوتا

ننتظر كل عام في رمضان الإضافة الجديدة للكنافة، كما وستجد أن الناس ينقسمون بين معجب بالتجديد والتونيع وآخر رافض لتغيير ثوابت الحلويات الشرقية.

كل منّا لديه نسخة كلاسيكية للكنافة، ربما وصفة عائلية أو وصفة أصيلة من تراث بلادنا. فبالنسبة لي طعم الكنافة مرتبط دومًا بجبن الريكوتا، لا أعلم اصل الوصفة، لكن أمي كانت دائمًا تضيف جبن الريكوتا للكنافة والتي لم تكن متوفرة جدًا آنذاك. كما وأتذكّر والدي وهو يأخذني لأحد المتاجر الكبيرة في القاهرة لنأتي بأمي بجبن الريكوتا لعمل الكنافة المفضّلة لنا جميعًا.

اليوم دمجت طعم الذكريات مع وصفة لحلوى الكانولي وهي معجّنات إيطالية عبارة عن عجينة مقلية على شكل أقماع محشية بخليط من جبن الريكوتا ورقائق الشوكولاته.

المكوّنات

للشربات

كوب ونصف سكر حبيبي

¾ كوب ماء

ملعقة صغيرة عصير الليمون الطازج

رشة من القرفة المطحونة

رشة من الفانيليا

الكنافة

500 جرام كنافة طازجة – خيوط طويلة منظّمة

120 جرام سمن أو زبدة مصفاة مذابة ومبرّدة قليلاً

الحشو

نصف كوب من الكريمة اللباني

نصف كوب من جبن الريكوتا

6 ملاعق سكر بودرة

ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة

ثلث كوب رقائق الشوكولاته

ملعقتين من الزبيب

طريقة التحضير

لتحضير الشراب

• في قدر متوسطة الحجم امزجي السكر والماء وضعيهم على نار عالية.
• تأكّدي من ذوبان السكر لكن لا تقومي بالتحريك كثيرًا.
• بمجرد أن يغلي الخليط أضيفي عصير الليمون والقرفة والفانيليا وقومي بتهدئة النار واتركي الخليط 10 إلى 15 دقيقة حتى يصل للقوام السميك.
• انقليه إلى كوب او برطمان واتركيه يبرد قبل الاستخدام.

 لعمل أقماع الكنافة:

• ستحتاجين إلى أقماع آمنة للفرن أو يمكنك لف أوراق الفويل للحصول على شكل قمع واستخدامها.

• قومي بدهن الأقماع بالسمن أو الزبدة.
• فكّي الكنافة وخذي خصلة من الكنافة  ولفّيها حول القمع.
• ابدأي اللف من المنتصف ثم إلى الطرف الرفيع ثم إلى النهاية المفتوحة، استخدمي القليل من السمن أو الزبدة للف الكنافة.

• كرّري العملية حتى يمتلئ القمع بالكنافة.
• وكرّري العملية مع باقي الأقماع.
• قومي بتبليل يديك قليلاً جدًا بالماء واحكمي غلق الكنافة على الأقماع ثم اتركيها بدرجة حرارة الغرفة نصف ساعة.
• قومي بتسخين الفرن إلى درجة حرارة 220 مئوية.
• بعد نصف ساعة جهزي صينية خبز وبطّنيها بورق فويل أو ورق زبدة.
• ضعي ما تبّقى من السمن أو الزبد المذاب فوق أقماع الكنافة.
• ثم اخبزيها لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون- قومي بلف الأقماع كل 8-10 دقائق حتى يصبح لونها ذهبيًا من كل الجوانب.

• أخرجيها من الفرن، ثم انقلي الأقماع إلى طبق آخر.
• ثم اسكبي الشراب البارد فوق الكنافة الساخنة.
• انقلي الأقماع على رف سلكي أو طبق آخر حتى تبرد تمامًا وتقطر الشراب الزائد منها.
• في تلك الأثناء حضّري خليط الحشو.
• في المحضر الكهربائي اخفقى الكريمة  مع السكر البودرة والفانيليا حتى يتماسك قوامها.
• ثم أضيفي جبن الريكوتا – قومي بتصفيتها جيدًا- واخفقي حتى يتماسك القوام جدًا.
• احفظي الخليط في الثلاجة لحين الاستخدام.

التجميع

• بعد أن تبرد الأقماع تمامًا، قومي بلف أقماع الكنافة بعناية لإزالتها من الشكل.
• قومي بوضع خليط الحشو في كيس حلواني ثم ضعي طرف كيس الحلواني داخل قمع الكنافة حتى يمتلئ.
• كرّري العملية مع باقى الأقماع.
• ثم زيّنيهم برقائق الشوكولاتة والزبيب.

لمزيد من الوصفات للكاتبة ليليان تابعوها على صفحتها على انستاغرام

https://instagram.com/food.bliss.outofthemess

اقرأ أيضاً: كنافة بنكهة التيراميسو