طريقة عمل الكانيلوني

الكانيلوني

هل قمتم بتجربة صنع المعكرونة في المنزل من قبل؟

تقول لي أمي دائمًا إنني أختار الطريق الأصعب لتنفيذ أي شيء وكأنّي أهوى التحدّي، لكن الحقيقة فالموضوع بالنسبة لي هو نتاج تجربة دائمًا.

 لم تكن اللازنيا والكانيلوني متوفّرة في مصر، كانت كل الأنواع الموجودة في الأسواق مستوردة، وبالطبع طعمها لذيذ، لكن سعرها لم يكن مناسبًا إطلاقًا.

ولأني أحبّ المطبخ الإيطالي جدًا، ودومًا أبحث عن أكلات إيطالية وأحبّ أن أجرّبها، فقد وجدت وصفة اللازنيا منزلية الصنع من إحدى الجدّات الإيطاليات. طريقة إعدادها لها استخدمت فيها ماكينة صنع المعكرونة المنزلية، وقد ذكّرني بمحاولات أمي لعمل المخروطة – أكلة صعيدية مصرية تشبه شرائط المعكرونة وتعدّ بالحليب – وذكّرني ببيت جدّتي حيث كانت دومًا تعدّ شرائط المخروطة لكنّها كانت تعملها يدويًا دون ماكينة.

طريقة عمل الكانيلوني

لعمل العجين ستحتاجين إلى:

٣ بيضة كبيرة بدرجة حرارة الغرفة

٢ كوب وربع إلى ٢ كوب ونصف دقيق القمح

القليل من الملح والفلفل الأسود

للحشو:

توجد اختيارات عدّة لكني أشاركم اليوم الطريقة المعتادة في بيتي. فنحن دائمًا نقوم بقَسم المعجّنات، ثلثين باللحوم وثلث آخر نباتي. اليوم استخدمت خليط اللحم المفروم وخليط الباذنجان للحشو مع طبقة من البشاميل تحت لفائف الكانيللوني وطبقة أخرى فوقها.

مكوّنات حشو الباذنجان:

١ ثمرة باذنجان

٣ حبّات من الطماطم

فصّ ثوم مفروم

ملح وفلفل أسود

٢٠٠ جم من السبانخ

٧٠ جم من الجبن الكريمي

١٠٠ جم جبن شيدر مبشور

زيت عباد شمس لتحمير الباذنجان

٢ ملعقة زيت زيتون

ملعقة صغيرة زعتر طازج

مكوّنات حشو اللحم المفروم

نصف كيلو من اللحم البقري المفروم

نصف بصلة متوسطة الحجم مقطّعة مكعّبات صغيرة

فص ثوم مفروم

ملعقتين زبدة كبيرتين

ملعقة زيت زيتون

٣ حبات من الطماطم مقطعة مكعبات صغيرة

١٠٠ جم سبانخ مقطعة

٢٠٠ جم جبن شيدر مبشور

عود روزماري

ملعقة صغيرة من الزعتر الطازج

ربع ملعقة صغيرة جوز الطيب

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

مكوّنات البشاميل

٤ ملاعق كبيرة من الزبدة

٤ ملاعق كبيرة من الدقيق

لتر من الحليب بدرجة حرارة الغرفة

مكعّب مرقة خضروات

رشة من جوزة الطيب

فلفل أسود

ملح حسب الرغبة

جبن بارميزان للتقديم (اختياري)

لتحضير العجين

• ضعي الدقيق في كومة على لوح تقطيع كبير، ثم استخدمي أصابعك  لعمل حفرة متوسطة الحجم في منتصف كومة الدقيق (مثل البركان).
• أضيفي البيض في وسط الحفرة.

•  رشّي الملح والفلفل فوق البيض.
•  استخدمي شوكة لبدء خفق البيض، ثم بمجرد مزجها ابدأي بمزج بعض الدقيق المحيط تدريجيًا في خليط البيض، مع إضافة المزيد والمزيد حتى يصبح خليط البيض جيدًا وسميكًا. (إذا انسكب بعض البيض عن طريق الخطأ، فلا داعي للقلق. ثم استخدمي يديك لطيّ بقية العجين معًا حتى يتجانس.

•  اعجني العجينة لمدّة 10 دقائق ثم شكّلي العجينة على شكل كرة بيديك، ولفّيها بإحكام في غلاف بلاستيكي واتركي العجين يرتاح بدرجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.

• في تلك الأثناء ابدأي بتحمية الفرن إلى 220 درجة مئوية، وقومي بتحضير الحشو والبشاميل.

لتحضير البشاميل:

• أذيبي الزبدة في قدر ثم قلّبي الدقيق واطهيه مع التحريك باستمرار حتى ينضج المعجون ويصبح عاجي اللون، لكن لا تدعي لونه يتحوّل إلى البني.

• أضيفي الحليب واستمري بالتقليب حتى تتكاثف الصلصة. أضيفي المرقة ومسحوق جوزة الطيب ثم الملح والفلفل حسب الرغبة، خفّفي النار واتركي المزيج يُطهى مع التحريك لمدّة 2 إلى 3 دقائق إضافية. ثم ارفعيه عن النار وغطّيه بطبقة من ورق الزبدة حتى لا يتشكّل طبقة من الجلد على سطح البشاميل.

لتحضير حشو الباذنجان:

• قومي بتقطيع الباذنجان إلى مكّعبات صغيرة ورشّي فوقه ملح.

• قومي بقلي الباذنجان في زيت عباد الشمس.
• ارفعي الباذنجان من على النار.
• في طاسة قومي بوضع 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون والثوم المفروم، وما أن تفوح رائحة الثوم أضيفي الطماطم المقطّعة والملح والفلفل الأسود.
• اتركي الطماطم على النار حتى تذبل مع التحريك المستمر.
• ثم أضيفي إليها الباذنجان والسبانخ  والزعتر والجبن الكريمي.
• اتركي الخليط على نار هادئة 4 دقائق.
• ارفعيه عن النار وأضيفي الجبن الشيدر واتركيه جانبًا.

لتحضير حشو اللحم المفروم:

• في قدر على نار متوسطة أضيفي الزبدة والبصل، وما أن يذبل البصل أضيفي الثوم المفروم وقومي بتقليبه  ثم أضيفي اللحم المفروم وعود الروزماري مع الفلفل الأسود وجوزة الطيب.
• اتركي اللحم على نار متوسطة حتى يتحوّل لونه إلى البني ثم أضيفي زيت الزيتون والطماطم والسبانخ والملح والزعتر.
• اتركي الخليط على نار هادئة حتى ينضج.
• ثم أضيفي الشيدر المبشورة، اتركي الخليط جانبًا.

مرحلة إعداد الكانيلوني

أولاً: التشكيل

لإعداد شرائح مستطيلة يمكنك دومًا استخدام يديك والنشابة أو ماكينة إعداد المكرونة، لقد اشتريتها حديثًا لكني صنعت عشرات اللازنيا والكانيلوني بدونها، فالأمر فقط أسهل إذا كانت لديك.

ابدأي بملء قدر كبير بالماء واتركيه حتى يغلي وأضيفي إليه ملعقة كبيرة من ملح الطعام.

في ماكينة إعداد المعكرونة:

• بمجرد أن يرتاح العجين لمدة 30 دقيقة ويصبح جاهزًا، أخرجيه من الغلاف البلاستيكي وانقليه مرة أخرى إلى لوح التقطيع.

• استخدمي سكينًا لتقطيع العجين إلى أربعة أقسام.
• لفّي الثلاثة أقسام الباقية على الفور في الغلاف البلاستيكي مرّة أخرى لمنعهم من الجفاف.
• رشي لوح التقطيع بسخاء بالدقيق باستخدام يديك أو بالنشابة، قومي بتشكيل العجين في قرص مسطح.
• اضبطي الماكينة على أوسع إعداد. (في صانع المعكرونة الخاص بي، هذا هو الإعداد رقم 1.)
• قومي بإدخال القرص في الماكينة حتى تنفرد عدة مرات.
• ثم اضبطي الماكينة من خلال البكرات حيث تقوم بتنحيف العجين، مرة واحدة في كل مرة، حتى تصل المعكرونة إلى السمك الذي تريدينه.

• قومي بتقطيع المعكرونة إلى شرائح مستطيلة ثم ضعيها على سطح مرشوش بالدقيق لتجفّ، كرّري العملية مع باقي عجينة الباستا.

يدوياً:

• لتشكيل المعكرونة يدويًا  كل ما عليكِ فعله هو رشّ سطح بالدقيق بسخاء، واستخدام النشابة لفرد العجينة حتى تصل إلى مستوى السماكة المطلوبة (يتراوح سمكه عمومًا بين 1-2 مم)، مع إضافة دقيق إضافي إلى لوح التقطيع حسب الحاجة لمنع الالتصاق.

• باستخدام قطّاعة بيتزا أو سكين، قطّعي العجينة إلى شرائح مستطيلة ورشّي كلّ شريحة بالقليل من الدقيق الإضافي.

التسوية

• حضّري إناء ملي بماء فاتر.
• ضعي كل مستطيل في قدر الماء المغلي لمدّة دقيقتين.

• ثم ارفعيه وضعيه في الماء الفاتر دقيقتين أخرتين.
• جفّفي الشرائح على شاشة قطنية ثم استخدميها للحشو.
• قومي بتغيير الماء الفاتر كلما احتاج الأمر.

الحشو

• قومي بوضع كمية من الحشو في طرف واحد من المستطيل ثم لفّيه وضعيه في إناء الفرن المجهّز بطبقة من البشاميل.
• كرّري العملية مع باقى شرائح الباستا.
• إذا تبقّى لديكِ أي كمية من الحشو ضعيها فوق لفائف الكانيللوني.
• ثم اغمري لفائف الكانيلوني بالبشاميل.

• ضعي الصواني في الفرن المسخّن لمدّة 35 دقيقة ثم افتحي الشواية 5 دقائق لتحمير الوجه.
• اتركي الكانيلوني يهدأ عشر دقائق على الأقل ثم قدّميه.
• يمكنك إضافة الجبن البارميزان عند التقديم.

لمزيد من الوصفات للكاتبة ليليان تابعوها على صفحتها على انستاغرام

https://instagram.com/food.bliss.outofthemess

اقرأ  أيضاً: لازانيا الباذنجان