حلوى عيد الميلاد: كيك البانيتوني الإيطالي

البانيتوني هي كيك إيطالية المنشأ أو خبز حلو غنيّ بالفواكه، يتمّ تقديمه عادةً خلال عيد الميلاد في جميع أنحاء إيطاليا وفي المجتمعات الإيطالية حول العالم.

نشأت في ميلانو، وهي كيك كبيرة على شكل قبّة مخمّرة بالخميرة. لها قوام خفيف وطعمها غني وزبدي، وليست حلوة كثيرًا.

تعرّفت على البانيتوني في صغري، فقد كان لدينا جارة تعمل بالسفارة الإيطالية في مصر وفي كل عيد كانت تهدينا واحدة منها.

ليس فقط البانيتوني هو ما ورّثته لنا جارتنا العزيزة، لكن الكثير والكثير من فنون الطهى قد تعلّمتها بسبب عملها مع الجالية الإيطالية وقتذاك.

منذ عامين أقدمت على عمل أول بانيتوني في حياتي، قمت بالبحث كثيرًا على الإنترنت وجرّبت عدّة وصفات حتى توصّلت إلى أقرب طعم للبانيتوني التي أكلتها في سنوات طفولتي.

 تحتاج البانيتون إلى عناية واهتمام، لكنها ليست بالصعوبة التي قد تبدو عليها، إلا أنها تحتاج إلى وقت طويل للإعداد. على الرغم أنه توجد وصفات لعمل بانيتوني في ٦ ساعات، إلا أني لم أجد هذه الطريقة مرضية كتلك التي تحتاج إلى وقت تخمير أكثر.

 يمكنك أكلها بمفردها أو مع الزبدة أو الكريمة أو الفاكهة المحفوظة أو النوتيلا، وهي رائعة مع كوب قهوة أو شاي.

يفضّل أن تؤكل البانيتوني طازجًا في نفس اليوم أو اليوم الذي يليه، لكن إن تبقى منها فيمكنك استخدامه لعمل  البريد بودنج bread pudding

مكوّنات الفاكهة:

كوب وربع من الفواكه المجفّفة المختلطة (استخدمت الزبيب، لكن يمكنك استخدام التوت البري والكرز أو المشمش المجفف).

 6 ملاعق كبيرة ليمون مبشور وقشر برتقال (مفروم ناعم).

ملعقتين من مربى اللارنج.

 نصف موب عصير الفاكهة – استخدمت البرتقال والتفاح معًا.

لتحضير العجينة:

 1 1/2 ملعقة كبيرة خميرة جافة

 150 مل من الحليب

¼ كوب سكر

4 أكواب دقيق+ زيادة للأسطح

 1 ملعقة صغيرة ملح

 5 بيضات كبيرة + 2 كيس فانيليا

250 جم زبدة مملحة بدرجة حرارة الغرفة  + ملعقة كبيرة لدهن وعاء التخمير وملعقة أخرى لدهن قدر الخبز

ملعقتين لوز شرائح أو كامل

لدهن سطح الكيك قبل الخبز

بيضة+ ملعقتين حليب

لدهن سطح الكيك بعد الخبز

ملعقة زبدة مذابة

تحضير الفاكهة:

• حضري كل الفاكهة المجففة المتاحة والزبيب وقومي بخلطهم مع نصف كوب العصير.
• قومي بتسخينهم في الميكروويف لمدة ٣٠ ثانية.
• ثم ضيفي إليهم قشور البرتقال والليمون والمربى وغطيهم في مكان جاف حتى نقوم باستخدامهم اليوم الذي يليه.

تحضير العجين

• سخني الحليب وضيفي اليه السكر ورشي الخميرة الجافة فوق الحليب الدافئ والسكر، واتركيهم لمدة ٥ دقائق.
• ضيفي ملعقة من الدقيق إلى الخليط وقلبيهم معا ثم اتركيهم في مكان دافئ 5 دقائق اخرى حتى يصبح خليط رغوي.

•  ضعي الدقيق في وعاء المحضر الكهربائي المزود بخطاف العجين.
•  صبي خليط الخميرة الرغوية إلى الدقيق وقومي بالخلط على سرعة بطيئة.
• ضيفي 5 بيضات مع الفانيليا وشغلي الخلاط على سرعة متوسطة لمدة 3 دقائق.
• قطّعي الزبدة الناعمة إلى قطع صغيرة الحجم وضيفيها إلى العجان ودعيه يستمر بالعجن لمدة 5 دقائق أخرى على الأقل. ستصبح العجينة لامعة وطرية.

• ادهني وعاء خبز كبير بملعقة من الزبدة المتبقية.
• اسكبي العجين في الوعاء وقومي بتغطية الوعاء المدهون  بإحكام واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة ثم في الثلاجة طوال الليل.

تشكيل البانيتون

• في صباح اليوم التالي، ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وشكليها على شكل مستطيل.
•  صفي الفاكهة المنقوعة  ولا تتخلصي من العصير سنقوم باستخدام ملعقتين منه لاحقاً.
•  ضعي نصف الفاكهة على العجينة ثم اطويها ثم افرديها مرة أخرى وضيفي باقي الفاكهة وشكليها على شكل كرة.

• ادهني قدر عالي الجوانب نسبيا (قطر ١٧ -٢٠سم ) بنصف ملعقة من الزبدة ثم ضعي قطعة من ورق الزبدة في قاع القدر وادهنيها بنصف ملعقة من الزبدة، احرصي أن تدهني كل جوانب القدر جيداً.
•  ضعي العجينة في منتصف القدر، وضعي اللوز على سطح الكيك، وغطيها بقطعة قماش. ضعي الكيك في مكان دافئ لمدة 2 إلى 3 ساعات حتى يرتفع العجين جيدًا ويرتفع فوق الصينية.

•  سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية.
•  اخلطي بيضة مع ملعقتين حليب وادهني سطح الكيك.
• اخبزيها في منتصف الفرن لمدة ١٥ دقيقة.
• اخفض الحرارة إلى 160 واخبزيها لمدة 45 دقيقة أخرى.
• لا تقومي بفتح الفرن خلال تلك الساعة.
• بعد ساعة ضعي سيخ في منتصف الكيك، تصبح البانيتوني جاهزة إذا خرج  نظيفًا من الجزء الأوسط .
• اتركي الكيك يبرد لمدة 5 دقائق في القالب، ثم أخرجيها وادهني السطح بملعقة الزبدة المذابة مع ملعقتين من العصير المتبقي واتركيها لتبرد تمامًا.

الف هنا

لمزيد من الوصفات للكاتبة ليليان تابعوها على صفحتها على انستاغرام

https://instagram.com/food.bliss.outofthemess

اقرأ ايضاً: أفكار لمقابلات سفرة العيد: خبز شجرة الكريسماس