وصفات خريفية: حساء القرع

لا شكّ أن حصاد فصل الخريف من الخضراوات والفاكهة غنيّ بالنكهات، وفي منطقتنا العربية طالما كانت البطاطا الحلوة والتفاح والقرع أكثر ما يميّز حصاد هذا الفصل.

لكن علاقتنا بالقرع على الأخص تطوّرت أكثر مع انفتاحنا على الثقافة الغربية، فلم نكن ندخِل القرع في الكثير من الوصفات كالغرب، فهم يُدخلونه في الكثير من الوصفات سواء مالحة أو حلوة أو بمعنى آخر هم يقدّمون نسخة قرعية من معظم الوصفات، كالتشيز كيك بالقرع أو فطيرة القرع أو حتى الطبق الأمريكي الشهير ماك آند تشيز أو المعكرونه والجبن فهم يقدّمونها بالقرع.

القرع واليقطين، ما الفرق بينهما؟

لتبسيط الأمر ، يعتبر اليقطين نوعًا من أنواع القرع فكلاهما ينتمون إلى عائلة واحدة. يوجد مئات الأنواع من القرع باختلاف مكان زراعته، فمعظم الأنواع يمكن زراعتها في أجزاء كثيرة من  العالم بينما تكون زراعة أنواع أخرى من القرع أكثر تقييدًا بظروف مناخية معيّنة. لهذا السبب، ستجد أنواعًا معيّنة من القرع تزرع في أجزاء مختلفة من العالم دون غيرها.

يختلف أيضًا القرع عن اليقطين في الطعم، فالقرع أحلى من اليقطين وأقلّ حموضة، وهذا هو السبب في أن الكثير من الناس يحبّونه أكثر من اليقطين. بذور اليقطين صالحة للأكل، على عكس تلك الموجودة في قرع الجوز.

وإلى جانب طعمهم اللذيذ والوصفات العديدة التي يمكن تحضيرها بهما، فللقرع واليقطين فوائد صحّية عديدة. فعائلة القرعيات تحتوي على الكثير والكثير من الفيتامينات والمعادن كالبيتا كاروتين، وهو كاروتينويد يتحوّل في جسمك إلى فيتامين أ واللوتين والزياكسانثين، وقد تحمي هذه العناصر عينيك من فقدان البصر الذي يصبح أكثر شيوعًا مع تقدّم العمر. ويحتوون أيضًا على فيتامينات C و E، بالإضافة إلى اللوتين والزياكسانثين، والتي يمكن أن تساعد في الحفاظ على بشرتك قوية وصحّية.

 إلى جانب ذلك فإن اليقطين والقرع منخفضان نسبيًا في السعرات الحرارية، حيث يحتويان على 94٪ ماء.  وتحتوي عائلة القرعيات على مضادّات الأكسدة، ألفا كاروتين وبيتا كاروتين وبيتا كريبتوكسانثين وغيرها الكثير، والتي قد تحمي خلاياك من التلف الناتج عن الجذور الحرة أو الـfree radicals  وهي جزيئات ينتجها الجسم عن طريق عملية التمثيل الغذائي، وبالتالي تقي من بعض الأمراض السرطانية.

إليكم اليوم طريقة عمل مهروس القرع  الذي يمكنكم استخدامه لعمل وصفات عدّة، ومنه سنقوم بإعداد حساء القرع.

مهروس القرع

1 حبة قرع

ملح طعام

الطريقة: 

• سخّني الفرن إلى 200 درجة مئوية.
•  قومي بغسل القرع جيدًا وتجفيفيه.
• قسّمي  اليقطين إلى نصفين، باستخدام سكّين حاد كبير استخرجي البذور والألياف بملعقة معدنية كبيرة أو ملعقة آيس كريم.
• رشّي اللحم بملح الطعام، وضعي النصفان على صينية وقومي بخبزه 40 إلى 60 دقيقة – يمكنك تبطين الصينية بورق زبدة وخبزه بحيث يكون جانب اللحم لأسفل.
• بعد 40 دقيقة اختبري نضج القرع أو اليقطين في عدة أماكن.
• اتركيها تبرد لمدة ساعة.
• استخدمي ملعقة كبيرة لإزالة لب اليقطين أو القرع المحمّص من الجلد.

•  اخفقي اللب حتى يصبح ناعمًا، من 3 إلى 4 دقائق. يُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع أو يُجمد لمدة تصل إلى 3 أشهر.

حساء القرع أو اليقطين

المكوّنات

3 كوب مهروس القرع

كوب ونصف شوربة خضار

نصف كوب كريمة ثقيله

100 جم جبن موزاريلا

2 ملعقة زيت الزيتون

بصلة

3 فصوص ثوم مفروم

عود روزماري

حفنة من الزعتر الطازج

ملح وفلفل أسود

نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحون

ملعقة زبدة

للتزيين جبن بارميزان وبقدونس

طريقة التحضير

•  سخّني زيت الزيتون في قدر كبيرة، أضيفي البصل واطبخيه لمدة  4 دقائق حتى يصبح طريًا وشفافًا.
• أضيفي الثوم المفروم وعود الروز ماري مع جوزة الطيب إلى القدر واطهيه لمدة 1-2 دقيقة أخرى.

• أضيفي اليقطين أو القرع المهروس وجبن الموزاريلا والزعتر واطهيهم معًا على نار متوسطة لمدة 5 دقائق.

•  اسكبي المرقة والملح والفلفل الأسود ودعي المزيج يغلي ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 12 دقيقة.
•  أضيفي الكريمة وسخّنيها لمدة دقيقتين.
• قومي بهرس المزيج في الخلاط على دفعات حتى يصبح ناعمًا.
• صبّي الحساء مرة أخرى لإعادة تسخينه.
• أضيفي  ملعقة الزبدة وامزجيها مع الخليط.
• قدّمي الحساء مع قليل من جبنة البارميزان والبقدونس.

لمزيد من الوصفات للكاتبة ليليان تابعوها على صفحتها على انستاغرام

https://instagram.com/food.bliss.outofthemess

اقرأ ايضاً: وصفات خريفية: فطيرة التفاح بالتشيز كيك