وصفات خريفية: فطيرة التفاح بالتشيز كيك

 فطيرة التفاح بالتشيز كيك

ليس كلّ الناس يحبّون فصل الخريف، فتقلّب الجو وقصر النهار قد يجعل البعض عرضه أكثر للاكتئاب الموسمي. على الرغم من هذا، إلا إني أحبّ في هذا الفصل الكثير من الأشياء، ومن أكثرها قائمة الطعام الخريفية. فمع دخول هذا الفصل تفوح رائحة القرفة وجوزة الطيب من المحال والمطاعم وتنتشر الفاكهة الموسمية كالتفاح والقرع ولا أخفي عليكم مدى حبّي لابتكار وعمل وصفات بهم.

اليوم أشارككم وصفة خريفية تقليدية مدمجة مع واحدة من أكثر الحلويات المفضّلة لديّ: فطيرة التفاح مع التشيز كيك

ينسب الكثيرون فطيرة التفاح إلى الولايات المتحدة الأمريكية، وقد تفتخر بعض المطاعم في قائمة طعامهم أنهم يقدّمون فطيرة التفاح الأمريكية الكلاسيكية. لكن في الواقع لا التفاح مصدره أمريكا ولا الفطيرة أيضًا. يعود أصل التفاح إلى آسيا، وقد كان موجودًا في أمريكا منذ فترة وجود الأوروبيين، وربما أصل فطيرة التفاح هو إنجلترا التي كان لديها وصفة لفطيرة يتم استخدام الكمثري والتين مع التفاح فيها، لكن يبدو أن الأمريكان هم من طوّروا الوصفة ونُسبت بقوّة لهم.

لذا فإن وصفة اليوم هي أمريكية جدًا، خليط بين فطيرة التفاح الأمريكية والتشيز كيك على الطريقة الأمريكية أيضًا.

المقادير

الفطيرة: فطيرة على طريقة بسكويت جراهام كراكرز الأمريكي

٢ كوب دقيق جميع الأغراض

نصف كوب دقيق القمح الكامل

ملعقة صغيرة ملح

٢ ملعقة كبيرة عسل أسود

١٠٠ مل ماء مثلج

٢٤٠ جم زبدة مقطّعة باردة

ملعقة صغيرة قرفة

التشيز كيك:

٧٥٠ جم جبن كريمي

١٠٠ جم قشده حامضة

كوب سكر أبيض

٣ بيض

٢ كيس فانيليا

ملعقة صغيرة جوزة الطيب

التفاح

٣ تفاح مقطّع إلى مكعبات

كوب ماء مذاب فيه ٢ ملعقة صغيرة نشا

٢ ملعقة كبيرة سكر أبيض

٢ ملعقة كبيرة سكر بنّي

ملعقة صغيرة قرفة

كيس فانيليا

ربع ملعقة صغيرة قرنفل

عصير نصف ليمونه

لدهن سطح الفطيرة

بيضة مع ملعقتين ماء

طريقة الإعداد

لعمل الفطيرة

• اخلطي الدقيق- النوعان- والملح معًا في وعاء كبير ثم أضيفي الزبدة المكعبات.
• استخدمي شوكة للقطع ولخلطها في الدقيق حتى تتكوّن قطع صغيرة.
• أضيفي العسل الأسود والقرفة، ثم الماء المثلج شيئًا فشيئًا مع التقليب بملعقة مطاطية.
•  لا تضيفي أيّ ماء أكثر مما تحتاجه. توقّفي عن إضافة الماء عندما يبدأ العجين في تكوين كتل كبيرة.
•  انقلي عجينة الفطيرة إلى سطح مرشوش بالدقيق وغطّي يديك بالدقيق أيضًا ثم اطوي العجينة على نفسها حتى يتجانس الدقيق  بالكامل مع الدهون.
•  شكّليها على شكل كرة واقسميها إلى نصفين.
• غطّي كل نصف  بإحكام في غلاف بلاستيكي واحفظيها في الثلاجة لمدّة ساعتين على الأقل.
• قومي بتسخين الفرن على درجة حرارة ١٨٠ مئوية.
• استخدمي واحدة من الكرات – إذا كان لديك واحدة أكبر من الثانية استخدميها لعمل القاعدة- وافرديها حسب حجم الصينية المستخدَمة.
• افردي العجين في الصينية بعد دهنها بقليل من الزبد وضعيها مرة أخرى في الثلاجة حتى تقومي بعمل حشو الجبن.

حشو الجبن

• اخلطي كل المكوّنات معًا واستخدمي المضرب اليدوي أو الكهربائي لخلطهم جيدًا.
• قومي بعمل ثقوب بالشوكة في قاعدة الفطيرة.
• ثم ضعي الخليط فوق قاعدة الفطيرة واخبزيها لمدّة ساعة إلى ساعة وعشر دقائق.

في تلك الأثناء حضّري خليط التفاح

• قومي بوضع التفاح مع الماء بالنشا والسكر وعصير الليمون والفانيليا والقرفة والقرنفل على نار هادئة لمدّة عشر دقائق حتى يطرى التفاح ثم دعيه يبرد.

حضّري الطبقة العلوية الفطيرة.

• افردي العجين المتبقى على سطح مرشوش بالدقيق- حوالي ٥ مم سمك- ثم قومي بتقطيع العجين لشرائط لعمل شبكة على سطح الفطيرة، يمكنك أيضًا عمل أشكال بقطاعات البسكويت للتزيين.

• قومي بوضع الشرائط في الثلاجة لحين الاستخدام.
• بعد أن يمرّ وقت الخبز لخليط الجبن اتركي الكيك يبرد – حوالي نصف ساعة بدرجة حرارة الغرفة.
• ثم رصّي التفاح في وسط الصينية واتركي حواف الكيك غير مغطّى بالتفاح.

• ثم أخيرًا رصّي شرائط العجين لعمل شكل شبكة الفطيرة.
• واستخدمي بيضة مخفوقة مع معلقتين ماء لدهن سطح الفطيرة لإكسابها لون ذهبي.
• ارفعي درجة حرارة الفرن إلى ٢٢٠ مئوية.
• اخبزي الفطيرة لمدة ٢٥ دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيًا.
• اتركيها تبرد تمامًا قبل التقطيع.
• تحفظ مبرّدة.

لمزيد من الوصفات للكاتبة ليليان تابعوها على صفحتها على انستاغرام

https://instagram.com/food.bliss.outofthemess

اقرأ ايضاً: كيك التمر بالجوز والكريمة