طريقة عمل الكوكيز

الكوكيز هي واحدة من السناكس المفضّلة للاطفال، ورغم كونها تحتوي على الكثير من السكر إلا أنه يمكننا دومًا خبزها في المنزل بكمية سكر مناسبة وبدون مواد حافظة أو مكسبات طعم ضارة.

أقدّم إليكم اليوم وصفة الكوكيز مع بعض النصائح للحصول على أحسن نتائج كل مرة.

لم تكن الكوكيز حلوى أساسية في بيتنا لذا بدأ مشواري معها بعد زواجي، لم تكن لديّ وصفة موروثة في عائلتنا فقد استخدمت وصفات أجنبية كثيرة واتبعت نصائح عدّة حتى توصلت إلى طريقتي الخاصة لعمل الكوكيز وما هي إلا نتاج كل تلك المحاولات.

يبدأ تاريخ الكوكيز مع بداية زراعة السكر في بلاد فارس في القرن السابع. كانت المعجنات والحلويات الفاخرة من الأطعمة المعروفة للإمبراطورية الفارسية الثرية ومنها انتشرت إلى أوروبا في الأغلب خلال الحروب الصليبية. ومع انتشار استخدام السكر وتوافره في جميع أنحاء العالم كذلك انتشرت تقنيات ووصفات الطبخ. ويُذكَر أن أو وصفة كوكيز في كتب الطهي كانت في القرن الخامس عشر وكانت تسمّى كعك وقتذاك، وكانت قليلة السكروتقدّم مع الشاي. ومن أوروبا وتحديدًا هولندا انتشرت وصفة الكعك تلك في أمريكا في القرن السابع عشر وتحوّرت الكلمة من كعك أو cake إلى كوكي أو cookie. الشوكلت شيب كوكي كما نعرفها اليوم يُقال أن روث ويكفيلد التي كانت لديها مطعم في ماساتشوستس هي التي اخترعتها وتم بيع حقوق علامة الوصفة التجارية لشركة نستله.

نصائح لضمان نجاح وصفة الكوكيز:

1- التبريد: لا غنى عنه، فهو ضروري جدًا حتى لا تفرش الكوكييز أكثر من اللازم.

2- الحمض: إضافة القليل من خلّ التفاح أو عصير الليمون يضيف للكوكيز طراوة أكثر.

3- الخبز: دومًا أخرجي الكوكيز من الفرن وهى طرية وكأنها غير كاملة النضج، فعندما تخرجيها وتضعيها على المنضدة سوف تنشف أكثر.

4- الحجم: للحصول على حجم كبير للكوكيز قومي بعمل كور الكوكيز بملعقتين من الخليط واجعلي قاعدة الكرة أصغر من ارتفاعها.

المقادير:

2 كوب وربع دقيق لجميع الأغراض

1 ملعقة صغيرة من بودرة الخبز

2 ملعقة كبيرة نشا ذرة

1/4 ملعقة صغيرة ملح

نصف ملعقة صغيرة قرفة

ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب

نصف ملعقة صغيرة خل تفاح

 170 جم زبدة مملحة طرية

 3/4 كوب سكر بني فاتح أو غامق

1/4 كوب سكر أبيض

 1 بيضة كبيرة + 1 صفار بيضة بدرجة حرارة الغرفة

2 كيس من الفانيليا

 كوب ونصف قطع شوكولاتة داكنة

ربع كوب شرائح لوز

ربع كوب رقائق شوفان

 طريقة التحضير

• في محضّر الطعام ​​ اخفقي الزبدة الطرية والسكر البني والسكر الأبيض معًا حتى يصير القوام كريميًا، ثم اخفقي البيض وصفار البيض مع أكياس الفانيليا وخل التفاح.

• في وعاء آخر انخلي الدقيق مع بودرة الخبز ونشا الذرة والملح والقرفة وجوزة الطيب معًا.

• اخلطي مزيج الزبدة مع المكوّنات الجافة حتى تتكوّن عجينة ناعمة جدًا وسميكة ثم أضيفي قطع الشوكولاتة واللوز والشوفان وقلّبي جيدًا حتى يمتزج الكل.

• غطّي العجينة وبرّديها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل أو ليلة كاملة.
• أخرجي العجينة من الثلاجة واتركيها قليلاً في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق حتى تصبح قابلة للتشكيل.
• سخّني الفرن على درجة حرارة 170 درجة مئوية.
• بطّني صينيتين خبز كبيرتين بورق زبدة.
• قومي بتشكيل العجين على شكل كرات، حوالي 2 ملعقة كبيرة من العجين لكل كوكي.

• ضعي الصواني في الثلاجة لمدة 10 دقائق أخرى.
• قومي بخبز الكوكيز لمدة 15 دقيقة. ستبدو الكوكيز ناعمة جدًا وغير مخبوزة جيدًا لكنها تستمر في الخبز على ورقة الزبدة في الصينية.
• اتركيها لتبرد على ورقة الزبدة لمدة 10 دقائق قبل رفعها من الصينية لتبرد تمامًا.
• ثم قومي بحفظها في عبوة محكمة الغلق بدرجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوع.

لمزيد من الوصفات للكاتبة ليليان تابعوها على صفحتها على انستاغرام

https://instagram.com/food.bliss.outofthemess

اقرأ أيضاً: براونيز البطاطا الحلوة