مقتطفات من المطابخ العالمية: تريس ليتشيس كيك

مقتطفات من المطابخ العالمية tres leches cake تريس ليتشيس كيك

خلال الأسابيع القادمة سأقوم بمشاركتكم بوصفات لذيذة من مطابخ عالمية و سنبدأ من المطبخ المكسيكي بوصفة التريس ليتشيس كيك أو كيك بثلاثة انوع حليب.

ورغم أن أصل وصفة التريس ليتشيس كيك محل خلاف، إلا أنه المؤكد هو ارتباط المكسيك بانتشارها وتعريف العالم عليها.

ماهى التريس ليتشيس كيك

 تريس ليتشيس كيك هى كيك اسفنجيه أو باوند كيك بالزبدة، سكرها قليل تعتمد بشكل أساسي على عمليه نقعها في ثلاثة أنواع من الحليب لاكسابها نكهة وتحلية وطراوة لامثيل لها، تغطى بطبقة سميكة من الكريمة.

كيف انتشرت التريس ليتشيس كيك

في مطلع القرن الماضي، انتشرت في المكسيك وصفة لكيك منقوع في شراب ومغطى بالكريمة أو الكاسترد، و في ثلاثينيات القرن العشرين عندما فتحت شركة نستله مصانع في المكسيك خلال الحرب العالمية الثانية ، قامت باستخدام تلك الوصفة المتداولة وطُبعت وصفة لتريس ليتشيس على السطح الخارجي للحليب المبخر والحليب المكثف وعلب الكريمة الخاصة بها ومن ثم إن انتشار تلك الوصفة وتطورها لما نعرفه اليوم هو مسؤولية شركة نستله.

المكونات

 2 كوب وربع دقيق الكيك

 2 ¼ ملعقة صغيرة بيكنج بودر

نصف ملعقة صغيرة ملح

 6 بيضات كبيرة ، منفصلة ، بدرجة حرارة الغرفة

1 كوب وربع سكر ابيض

 كوب حليب كامل الدسم -مقسم إلى نصفين

 عيوة من الحليب المكثف المحلى- حوالي كوب وربع

عبوة حليب مبخر -كوب ونصف

 4 كيس فانيليا – 3 للكيك وواحد لخليط الحليب

للكريمة

1 1/2 كوب كريمة ثقيلة

3 معلقة كبيرة جبن كريمي

 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة

كيس فانيليا

طريقة الإعداد

• سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية
•  ادهني قاع  صينية مربعة مقاس 9¾× 9¾ بوصة أو مستطيلة مقاس 13 × 9 بوصة بقليل من الزبد
•  في وعاء متوسط ​، انخلي الدقيق والبيكنج بودر والملح معًا.

• استخدامي المحضر الكهربائي على سرعة متوسطة إلى عالية، اخفقي صفار البيض  مع الفانيليا ونصف كوب من السكر حتى يصبح لونه فاتح وقوامه سميك لمدة 4 دقائق تقريبًا ثم ضيفي اليهم نصف كوب من الحليب واستمري في الخفق لمدة دقيقتين ثم اسكبيهم على خليط الدقيق وامزجيهم معا.

•  في المحضر الكهربائي- يجب أن يكون المضرب والوعاء كلاهما نظيف وجاف تماما-  اخفقي بياض البيض حتى تتكون رغوة بيضاء حوالي لمدة دقيقتين ثم ضيفي ببطء السكر المتبقي أثناء الخفق.
•  استمري في خفق الخليط حتى تحصلي على قمم صلبة  لامعة لمدة دقيقتين تقريبًا.

• قومي بإضافة بياض البيض إلى خليط الصفار والدقيق مع التقليب ببطء دون خفقه – لا تريدي تفريغ البياض من الهواء.
• صبي الخليط في الصينية المحضرة واخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً ويخرج عود أسنان من المنتصف نظيفاً ، لمدة 25 إلى 30 دقيقة
• اخرجي الكيك من الفرن واتركيه  ليبرد حوالي نصف ساعة

 في تلك الأثناء حضري خليط الحليب

• يمكنك تحضير الحليب المكثف المحلى في المنزل سوف تجدين الوصفة في الرابط الاتي- وصفة ام علي ويمكنك أيضا تحضير الحليب المبخر في البيت
• سوف تحتاجين إلى 3 اكواب وربع حليب كامل الدسم وقدر ثقيل ومانع للالتصاق.
• ضعي الحليب على نار متوسطة وبمجرد أن يغلي اتركيه على نار هادئة مع تقليب الحليب من حين لآخر للتأكد من عدم احتراقه في قاع المقلاة لمدة 25 دقيقة أو حتى يتقلص إلى حوالي  كوب ونصف .
• بمجرد أن ينخفض ​​الحليب ويتحول إلى لون كريمي، قومي بتصفيته واتركيه ليبرد تماما قبل استخدامه في تحضير خليط الحليب الثلاثي عن طريق خفق نصف الكوب المتبقي من الحليب والحليب المكثف والحليب المبخر والفانيليا.
• قومي بتنغيز الكيك باستخدام عود اسنان أو شوكة في جميع أنحاء الكيك
• اسكبي خليط الحليب بالتساوي فوق الكيك بعد أن يبرد، اسكبي نصف كوب في المرة واتركي الكيك ليتشربه 5 دقائق قبل إضافة المزيد.

•  غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل
• عند التقديم  اخفقي الكريمة والجبن الكريمي مع الفانيليا والسكر إلى أن تحصلي على القوام المطلوب
• غطي الكيك بالكريمة المخفوقة

الف هنا

احفظيها مبردة

لمزيد من الوصفات للكاتبة ليليان تابعوها على صفحتها على انستاغرام

https://instagram.com/food.bliss.outofthemess

اقرأ أيضاً: آيس كريم مووس بالشوكولاته وزبدة الفول السوداني