مقتطفات من المطابخ العالمية: الإنشيلادا

أقدّم لكم اليوم الوصفة الأخيرة من سلسلة المطبخ المكسيكي/اللاتيني؛ الإنشيلادا enchilada وهي عبارة عن تورتيلا ذرة ملفوفة حول حشوة ومغطّاة بصلصة طماطم مخصوصة لذيذة. يمكن حشو الإنشلادا بمكوّنات مختلفة، بما في ذلك اللحوم والجبن والفاصوليا والبطاطس والخضروات أو الدمج بينهم.

تمّ ذكر الإنشيلادا في كتب الطهي لأول مرّة في القرن التاسع عشر، لكن يعود تاريخها إلى قرون قبل ذلك، فقد تعوّد سكان أمريكا اللاتينية الأصليين استخدام خبز التورتيلا المصنوع من الذرة ولفّه حول اللحوم والأسماك، وربّما تطوّرت الوصفة مع الوقت وتأثّرت بدخول الإسبان إلى المنطقة ووصلت للشكل المتعارف عليه يومنا هذا.

وصفة الإنشيلادا الأصلية تستخدم تورتيلا الذرة، لكنني اليوم قمت بإعدادها باستخدام تورتيلا القمح الكامل.

المقادير

8 خبز تورتيلا القمح الكامل

ستجدين وصفة تورتيلا القمح بالطحين الأبيض في هذا الرابط

فقط قومي باستبدال كوب من الدقيق الأبيض بدقيق القمح الكامل

الحشو

نصف كيلو لحم بقري مفروم قليل الدهن

ملعقتين كبيرتين زبدة

فصّ ثوم مفروم

 ملح وفلفل

 1 بصلة بيضاء صغيرة مقشّرة ومقطّعة مكعبات

 1 حبة من الفلفل الأخضر مقطّعة إلى مكعبات

400 جم  من الفاصوليا السوداء

 400 جم  من الذرة الحلوة

 3 أكواب جبن – موزاريلا أو شيدر

 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة مفرومة

لصوص الجبن

ربع كيلو جبن شيدر

ملعقة كبيرة دقيق ذرة

ملعقة كبيرة زبدة

فصّ ثوم مفروم

نصف كوب من اللبن (الحليب)

ملعقة من خل العنب أو التفاح

عصير نصف ليمونة

فلفل أبيض وملح

لصوص الإنشيلادا

2 ملعقة كبيرة زيت  الزيتون

 2 ملعقة كبيرة دقيق لجميع الأغراض

2 ملعقة كبيرة صلصة الطماطم المركّزة

 ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الحلو

ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار (حسب الرغبة)

 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق ثوم

 ½ ملعقة صغيرة كمون مطحون

 1/4 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفّف

½ ملعقة صغيرة كزبرة جافة

 نصف كوب مرق خضروات

ملح  حسب الرغبة

طريقة الإعداد

1-ابدأي بتحضير صوص الإنشيلادا

•  سخّني الزيت في قدر صغيرة على نار متوسطة  ثم أضيفي الدقيق ودعيه يُطهى لمدة دقيقة واحدة مع الخفق باستمرار.
• أضيفي كل التوابل: الفلفل الحلو والحار ومسحوق الثوم والكمون والأوريغانو واطهيهم معًا لمدّة دقيقتين مع التقليب المستمر.
• اسكبي المرقة تدريجيًا مع الخفق باستمرار للخلط حتى لا تبقى أي كتل ثم أضيفي الصلصة المركّزة واستمري في التقليب.
• اتركي الخليط على درجة حرارة منخفضة لمدة 10 دقائق دون تغطية حتى تصبح الصلصة سميكة قليلاً.
• تبليها بالملح حسب الحاجة.

2- سخّني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.

3-حضّري الحشو.

• في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية قومي بطهى اللحم مع ملعقتين من الزبد والثوم المفروم حتى يتحوّل إلى اللون البني ويطهى تمامًا.
• تبّلي اللحم بالملح والفلفل الأسود ثم أضيفي البصل إلى مقلاة ودعيه يُطهى لمدة 5 دقائق ثم أضيفي  الفلفل الأخضر والفاصوليا  والذرة الحلوة ودعيه يُطهى لمدة دقيقة واحدة.

4- تحضير صوص الجبن

• في مقلاة متوسطة الحجم أضيفي الزبدة حتى تذوب تمامًا ثم الثوم المفروم والخل وعصيرالليمون، اتركي الخليط يطُهى لمدة دقيقة.
• أضيفي دقيق الذرة إلى الخليط وقلّبي باستمرار لمدة دقيقتين.
• أضيفي الجبن وقلّبيه باستمرار حتى يذوب تمامًا.
• أضيفي اللبن (الحليب) شيئًا فڜيئًا مع التقليب المستمر لمدّة دقيقتين.
• تبّلي الصوص بالملح والفلفل الأبيض واتركيه يغلي لمدة دقيقة أخرى.

5- التجميع

• في صينية ضعي القليل من زيت الزيتون ثم وزّعي ملعقتين من صوص الإنشيلادا.

•  ضعي التورتيلا ووزعي ملعقتين كبيرتين من الصلصة على سطح التورتيلا وحوالي ملعقتين من خليط اللحم المفروم في وسط التورتيلا، ثم أضيفي عليها الجبن.

• قومي بلف التورتيلا وضعيها في صينية الخبز المجهزة.
• كرّري العملية مع بقية المكونات.
• انشري أي كمية متبقية من صلصة الإنشلادا فوق التورتيلا، ثم اسكبي فوقها صوص الجبن المعدّ.

• اخبزيها بدون غطاء لمدة 20 دقيقة. أخرجيها من الفرن وقدّميها على الفور، مزينة بكزبرة طازجة مقطّعة حسب الرغبة.

لمزيد من الوصفات للكاتبة ليليان تابعوها على صفحتها على انستاغرام

https://instagram.com/food.bliss.outofthemess

اقرأ أيضاً: مقتطفات من المطابخ العالمية: الكيساديلا QUESADILLA