مقتطفات من المطابخ العالمية: الكيساديلا QUESADILLA

أشارككم اليوم وصفة أخرى من المطبخ المكسيكي المليء بالنكهات، الكيساديلا.

يعود تاريخ الكيساديلا إلى القرن السادس عشر نشأت في شمال ووسط المكسيك، وتعني حرفياً “الشيء الصغير الملي بالجبن”. كانت رقاق الذرة شائعة بالفعل بين شعب الأزتك. غالبًا ما كانوا يحشونها بالقرع  ويخبزونها في أفران طينية كحلوى. وحين أحضر المستوطنون الإسبان الأغنام والحملان والأبقار معهم إلى إسبانيا الجديدة، وبالتالي عرّفوا السكان الأصليين على الجبن ومنتجات الألبان الأخرى. واصل السكان الأصليون حشو التورتيلا، لكنهم أضافوا الجبن أيضًا إلى المزيج. وهكذا ولدت الكيساديلا وازدادت شعبية الكيساديلا بسرعة، وظلت حتى يومنا هذا الطبق المفضّل في المطبخ المكسيكي.

أشاركم اليوموصفة الكيساديلا المتعارف عليها في يومنا هذا.

تتكوّن من خبز التورتيلا المصنوع من دقيق القمح أو من الذرة ومحشوة بالجبن والخضار والنوع المفضّل من اللحوم أو بدون.

اولاً: طريقة تحضير خبز التورتيلا بالدقيق

٢ كوب دقيق لجميع الأغراض

 ¾ ملعقة صغيرة ملح

 ملعقة صغيرة بيكنج بودر

٣ ملاعق كبيرة زبدة، طرية

 ملعقة كبيرة زيت زيتون

  نصف إلى ¾ كوب ماء دافئ

طريقة التحضير

• أضيفي الدقيق والملح والبيكنج باودر إلى محضّر الطعام المزوّد بخطاف العجين، وحرّكيه حتى يمتزج.

•  أضيفي الزبدة والزيت واخلطيهما على سرعة متوسطة حتى تتكوّن فتات من الدقيق المغطّى بالدعم.
• أضيفي الماء تدريجيًا واخلطيهما على سرعة منخفضة حتى تتماسك جميع المكونات معًا، واعجنيها لمدة 5 دقائق تقريبًا، حتى تحصلي على عجينة ناعمة وسلسة تنظّف جوانب الوعاء ولكنها لا تزال ملتصقة بالقاع.
• غطّي كرة العجين جيدًا بقماشة نظيفة أو غطاء العجان.

• اتركي العجينة لترتاح لمدة نصف ساعة على الأقل إلى ساعتين.
• في تلك الأثناء يمكنك تحضير الحشو.
• بعد مرور الوقت ضعي العجينة على سطح نظيف مرشوش بالدقيق وقسميها من ١٠ إلى ١٢ كره.
• غطّي كرات العجين بغلاف بلاستيكي أو قماشة نظيفة واتركيها لترتاح على لمدة 15الى 30 دقيقة.
• قومي بفرد كرات العجين واحدة تلو الاخرى واحفظيهم في عبوة محكمة الغلق حين الانتهاء من فرد كل العجين.

• سخّني مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة عالية  وضعيها في وسط المقلاة الساخنة. دعي التورتيلا تُطهى على جانب واحد حتى تبدأ الفقاعات بالظهور على السطح غير الملامس للمقلاع وبقع بنية على السطح الملامس للمقلاة، حوالي 30 إلى 40 ثانية. استخدمي ملعقة لقلب التورتيلا إلى الجانب الآخر واطهيها حتى تظهر بقع بنية قليلة على الجانب الآخر، حوالي 10-20 ثانية.
• ارفعي التورتيلا من المقلاة واحفظيها في عبوة محكمة الغلق أو قومي بتغطيتها بقطعة من القماش حتى لا تجف، وكرّري العملية مع باقي العجين.

الحشو

• يمكنك استخدام أي نوع من اللحوم والخضروات أو الأسماك مع الجبن لعمل الكيساديلا.
• قمت اليوم بحشو بعضًا من الكيساديلا بالدجاج وأخرى بالفطر والبعض الآخر بالجمبري مع خليط من الخضروات والجبن الشيدر.

المكوّنات

٤ ملاعق كبيرة زيت زيتون

 2 1/2 كوب جبن مبشور (استخدمت مزيجًا من الشيدر الأحمر والأصفر)

2 صدور دجاج منزوعة الجلد مقطّعة إلى شرائح

٣٠٠ جم من الجمبري المقشر المنظف

250 جم فطر مقطع

3 ملاعق صغيرة من مزيج توابل التاكو -إن لم تكن متوفرة في السوق المحلي ستجدين الوصفة في الملاحظات.

ملح وفلفل أسود

 1 بصلة كبيرة مقطعة شرائح

1 حبة فليفلة خضراء مقطعه شرائح

100 جم ذرة جاهزة للأكل

100 جم فاصوليا حمراء جاهزة للأكل

 زيت زيتون او زبدة للقلي

طريقة التحضير

• في مقلاة ضعى ملعقة زيت الزيتون ودعيه يسخن ثم قومي بطهى الدجاج على نار عالية وأضيفي إليه ملعقة صغيرة من توابل التاكو وقلبيهه على الجانب الآخر حتى تمام النضج.
• ارفعي الدجاج عن النار وكرّري العملية مع الجمبري والمشروم.

• ضعي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على النار في نفس المقلاه وقومي بطهى الخضار -ضعى الفلفل الأخضر أولاً ثم أضيفي إليه البصل والذرة والفاصوليا- على نار عالية وأضيفي إليهم ملح وفلفل أسود حوالي 3 إلى 4 دقائق.

• لا بأس إن ظهرت بعض البقع الداكنة على سطح الفلفل كأنه مشوي.
• ضعي نصف ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة  منفصلة على نار متوسطة وفوقها خبز التورتيلا ثم نبني الكيساديلا عن طريق وضع الجبن المبشور على نصف التورتيلا، ثم نرتّب الدجاج أو الفطر أو الجمبري مع الفلفل المطبوخ والخضار.
• ضعي فوقها القليل من الجبن المبشور ثم قومي بثني الخبز فوق الحشو.
• عندما تصبح التورتيلا ذهبية اللون من الجانب الأول، اقلبي الكيساديلا  على الجانب الآخر، استمري في الطهي حتى يصبح الجانب الثاني ذهبيًا. كرّري مع ما تبقى من التورتيلا والحشوات.
• يمكنك أيضًا استخدام 2 تورتيلا، حيث يمكنك وضع الحشو فوق محيط كل التورتيلا الأولى وتغطيتها بواحدة أخرى.
• قدّميها مع الساور كريم وسلطة البيكو دي جالو

ملاحظات

طريقة عمل توابل التاكو

فقط عليكِ خلط المكوّنات التالية واستخدامها عند الحاجة مع حفظها في عبوة محكمة الغلق

ملعقة طعام من مسحوق الفلفل الحار

  ملعقة صغيرة مسحوق ثوم

 ملعقة صغيرة مسحوق بصل

ملعقة صغيرة زعتر مجفف

نصف ملعقة صغيرة بابريكا

 ملعقة صغيرة كمون مطحون

١½ ملعقة صغيرة ملح

١½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

لمزيد من الوصفات للكاتبة ليليان تابعوها على صفحتها على انستاغرام

https://instagram.com/food.bliss.outofthemess

اقرأ أيضاً: مقتطفات من المطابخ العالمية: تريس ليتشيس كيك