طريقة عمل برجر المطاعم في المنزل

طريقة عمل برجر المطاعم في المنزل

لا شك أن البيف برجر هو أحد أشهر الأكلات السريعة المحبّبة للجميع في العالم.

من المعروف أنه نشأ في الولايات المتحدة، إلا أن هناك جدل حول ذلك، فالبعض ينسبوه إلى أوروبا وخصوصًا ألمانيا.

اليوم سأشارككم طريقة عمل برجر المطاعم في المنزل مع اثنين من أشهر الإضافات له كالبصل المكرمل مع الفطر، وصوص شبيه بصوص إحدى أشهر سلاسل  المطاعم السريعة. كما سأشاركم أيضًا كيف يمكنكم إعداد الخبز إذا أردتم خبزه في المنزل.

المقادير للخبز:

3/4 كوب ماء دافئ

كيس خميرة فورية جافة

ربع كوب سكر

ربع كوب حليب

3 ونصف كوب دقيق جميع الأغراض

2 ملعقة كبيرة زبدة للعجن +3 ملاعق كبيرة زبدة لدهن السطح بعد خروج الخبز من الفرن

ملعقة زيت

بيضة

نصف ملعقة صغيرة ملح

لدهن وجه الخبز:

بيضة

ماء

ملح وفلفل أسود

حبوب متنوعة أو سمسم

البيف برجر:

نصف كيلو لحم بقري مفروم: ٢٠ ٪ دهن

بيضة

نصف ملعقه صغيره فلفل أسود

نصف ملعقه صغيره ملح

ربع كوب فتات خبز

ملعقة صغيرة صوص صويا

ملعقة كبيرة ورشستر صوص

نصف ملعقة صغيرة بصل بودرة

نصف ملعقه صغيره ثوم بودرة

للصوص:

1/2 كوب مايونيز

ملعقة كبيرة خردل

عصير ليمونة

ملعقتين من الخيار المخلّل المفروم

ملعقة كبيرة خلّ تفاح

نصف ملعقه صغيره ثوم بودرة

نصف ملعقه صغيره بصل بودرة

نصف ملعقة صغيرة بابريكا

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

للفطر مع البصل المكرمل:

200 جم فطر صغير طازج أو معلّب

 ملعقتين زيت زيتون

 فصّ ثوم مفروم

 نصف بصلة متوسطة مقطّعة إلى شرائح

 عصير ليمونة

ملعقة كبيرة سكر

30 جم زبدة

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

طريقة الإعداد:

 أولاً: الخبز

• أضيفي السكر إلى الماء الدافئ واخلطيهم جيدًا ثم أضيفي إليهم الخميرة وملعقة من الدقيق وامزجيهم ثم اتركيهم في مكان دافئ لمدة ٧ دقائق إلى أن يتكوّن فقاعات أو رغوة في الخليط.

• أضيفي إلى الخليط بيضة والزبدة المذابة والزيت، وامزجي الكل جيدًا.
• في الخلاط أو العجان، لعمل عجينة ناعمة وسلسة بمجهود أقل، أو يمكنك العجن بيديك، أضيفي مكوّنات الخليط السابق إلى 3 أكواب من الدقيق وابدأي بالعجن.
• أضيفي الملح مع الحليب ثم اسكبيه تدريجيًا إلى الخليط واستمري في العجن إلى أن تتكوّن في العجان كرة ناعمة متجانسة من العجين، قد يحتاج العجين القليل من الدقيق أثناء عملية العجن. احرصي على ألا تضيفي أكثر من كمية الدقيق الباقيةـ أي بقية نصف الكوب.
• غطّي العجين ودعيه يرتفع في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعتين، أو حتى يتضاعف حجمه تقريبًا.

• في تلك الأثناء يمكنك البدء في تتبيل اللحم وتشكيله.
•  بعد أن يتضاعف حجم العجين قومي بتقسيمه برفق إلى 8 -10 قطع حسب حجم الخبز المحبّب لك.
• قومي بتشكيل كل قطعة في كرة مستديرة ثم سطّحيه بيدك قليلاً.

• جهّزي الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية.
• ضعي الخبز على صينية فيها ورقة خبز مدهونة قليلاً بزيت، وقومي بتغطيتها واتركيها ترتفع لمدة نصف ساعة إلى ساعة تقريبًا حتى تنتفخ بشكل ملحوظ.
• ادهني وجة الخبز بخليط البيض والحبوب قبل إدخاله الفرن مباشرة.
• اخبزيهم لمدة 15 إلى 20 دقيقة إلى أن يصير وجه الخبز ذهبي اللون.
• ارفعي ورقة الخبز من على الصينية فور إخراجها من الفرن.
•  ادهني الخبز بالزبدة المذابة واتركيهم يبردوا.

ثانيًا: البيف برجر

في الوصفات التقليدية للبيف برجر لا يتم إضافة البيض وفتات الخبز، حيث يتكوّن البرجر من لحم صافي متبل بالفلفل والملح. إلا أن إضافة فتات الخبز الى هذه الوصفة يساعد على إعطاء البرجر قوامًا أخف، ويساعد البيض في تماسك البرجر بحيث يمكن تشكيله بسهولة.

كما فإنه من المهم استخدام اللحم المفروم من قطع اللحم التي تحتوي على القليل من الدهون أي حوالي 20٪، ليس من أجل النكهة فقط لكن من أجل ضمان الحصول على برجر طري.

الخطوات:

•  ضعي اللحم المفروم وفتات الخبز والبيض وبودرة البصل والثوم والملح والفلفل وصلصة ورسيستيرشاير وصوص الصويا في وعاء كبير، وامزجي الخليط  بيديك حتى يتجانس.

• قسّمي الخليط إلى أجزاء متساوية (حوالي  7 أجزاء) وشكّليهم  إلى 7  قطع من البرجر بسمك 1.5- 2 سم أو إلى 5 برجر كبير و4  قطع صغيرة من أجل سندويشات الأطفال.
• ضعي البرجر في صينية مبّطنة بورق مانع للدهون.

• غطّيه بغلاف بلاستيكي واتركيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل للراحة، حيث يساعد التبريد على تماسك البرجر وكذلك يسمح النكهات للمزج.

التسوية:

•  استخدمي مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة وضعي القليل من زيت الزيتون أو الزبدة واطهي  البرجر لمدة 4 إلى 5 دقائق على كل جانب أو حتى يصبح لونها بنيًا.
• يمكنك تسويته على الشواية الكهربائية إذا كانت متاحة.
• أو شواؤه باستخدام شواية الفرن أيضًا لمدة 4 إلى 5 دقائق لكل جانب.

الصوص: 

• أضيفي كلّ المكوّنات معًا وقلّبيهم جيدًا.
• احفظيه في الثلاجة لحين الاستخدام.

الفطر والبصل المكرمل:

• قومي بتقطيع الفطر والبصل.
• سخّني مقلاة كبيرة على نارعالية.
• أضيفي زيت الزيتون ثم أضيفي الفطر. قومي بطهى الفطر، لمدة 3-5 دقائق تقريبًا ثم أضيفي الزبدة والسكر واتركيهم حتى تذوب الزبدة قليلاً ثم أضيفي البصل والثوم.
• قومي بطهيهم معًا لمدة 4 دقائق ثم أضيفي القليل من الماء، حوالي ملعقتين والملح والفلفل وعصير الليمون، واتركي الخليط يتشربهم تمامًا.

مرحلة تجميع الساندوتش:

• يمكنك تحميص الخبز في نفس المقلاه المستخدمة لعمل البرجر إذا أردتِ أو يمكنك استخدامه على الفور.
• قومي بدهن الخبز بالصوص وأضيفي البرجر والفطر.

• كما يمكنك إضافة الجبن الشيدر أو الخضروات  كالطماطم المقطّعة والخس.
• قدّميه مع البطاطا المحمّرة أو المهروسة.

لمزيد من الوصفات للكاتبة ليليان تابعوها على صفحتها على انستاغرام

https://instagram.com/food.bliss.outofthemess

اقرأ أيضاً: طريقة سهلة لعمل البيتزا في المنزل