حلويات رمضانية: كنافة بالكريم كراميل

كنافة بالكريم كراميل

الكنافة حلوى شرقية منتشرة في الوطن العربي وتركيا ودول البلقان ومن الممكن أن تكون انتشرت من تركيا إلى اليونان.

أول ذكر للكنافة في كتب الطهي العربية في القرن العاشر الميلادي، ويقال إنه تم ابتكار الكنافة في رمضان وقد يختلف البعض إن كان حدث ذلك في مصر الفاطمية، أو في ظل الخلافة الأموية في سوريا.

ربما لذلك السبب تعد الكنافة من اشهر الحلويات الرمضانيه في الوطن العربي اجمع، ورغم أن الكنافة الكلاسيكية من اطعم الحلويات، ولكن نرى أن التجديد والاضافات ومزج النكهات المختلفة قد أصبح ثمة من ثمات كل رمضان لذا اذا اردتي التجديد وابتكار شئ جديد اشجعك أن تجربي هذة الوصفة. في وصفة اليوم اضفت الكريم الكراميل للكنافة، مما أضاف لها طعم كريمي غني.

يعد الكريم كراميل من الحلويات الأوروبية اللذيذة سهلة الإعداد محببة جدا للكبار والصغار، اكتسبت شهرة كبيرة في السنوات الأولى من القرن العشرين، ورغم أن بلد المنشأ لتلك الحلوى غير معروف، فالبعض ينسبها إلى الفرنسيين والبعض إلى الانجليز وآخرون ينسبوها الى الاسبان أو  الى الايطاليين ، إلا أنها نالت شهرة واسعة ليس فقط في أوروبا لكن العالم اجمع.

 ويمكن دوما تقليل نسبة السكر المستخدمة لعمل الكراميل أو استخدام لبن منزوع الدسم مما يتيح لنا عمل حلوى لذيذة  ذات سعرات حراريه اقل، ويمكنك أيضا إضافة نكهات مختلفة للكاسترد كالبرتقال والليمون او القهوة.

اقرأ أيضاً: تشيز كيك رمضانية

المقادير

الكريم كراميل:

الكراميل :

• ٢٠٠ جم سكر

الكريم :

• ٥٠٠ مل لبن
• ١٠٠ مل كريمة
• ٥٠ جم سكر
• ٥ بيضات كبيرة
• فانيليا

الكنافة:

• ٣٠٠ جم كنافة
• ٣٠ مل زيت ذرة
• ٣٠ مل زبدة سائلة
• ٢ ملعقة كبيرة سكر
• ربع ملعقه صغيره مستخلص اللوز ( اختياري ويمكنك استبداله بالفانيليا)
• ٢ ملعقة كبيرة جوز هند مبشور للتزيين

طريقة الاعداد

• قومي بتسخين الفرن على درجة حرارة ١٥٠ مئوية

 لعمل الكراميل:

• في وعاء يُذاب السكر ببطء مع التحريك بملعقة خشبية على نار خفيفة.
• عندما لا يتبقى حبيبات سكر، توقفي عن التقليب واتركيه يغلي حتى يتحول السكر إلى لون نحاسي داكن.
• ارفعيه مباشرة من على النار لتتأكدي من عدم احتراق الكراميل.
• اسكبي الكراميل بسرعة في صينية زجاج دافئة.

• اتركيه ليصير جامدا

لعمل الكريم/ الكسترد:

• اخفقي البيض ومستخلص الفانيليا والسكر معًا في وعاء حتى تمتزج جيدًا.

• اسكبي الحليب في قدر وسخنيه على نار خفيفة ولا تتركيه يغلي ، ثم ضيفي الحليب على خليط البيض في الوعاء.
• اخفقي الخليط معًا حتى يتجانس الكل ثم اسكبي الخليط مع تصفيته من خلال منخل على الكراميل

 التسوية

• ضعي الصينية في حمام ماء مغلي ( املئ الماء ليصل إلى منتصف الصينية)
• قومي بطهيه في الفرن لمدة ٤٠ دقيقة أو حتى ينضج الكاسترد. لا تفرطي في طهي الكاسترد – يجب أن يكون الحواف ناضجة والوسط يتحرك قليلا جدا عند هزه

في تلك الأثناء قومي بتحضير الكنافة:

• استخدمي الكنافة من الفريزر ( يكون تقطيعها اسهل) وقومي بتقطيعها صغيرا جدا يمكنك استخدام محضر الطعام

• ضعي الكنافة مع السكر والزيت والزبدة السائلة مع مستخلص اللوز في وعاء وقومي بتحميرهم معا حتى يصير لونها ذهبي.
• بعد نضوج الكريم كراميل قومي برص الكنافة على سطح الكاسترد وتأكدي من تغطية السطح جيدا
• ادخلي الصينية إلى الفرن ٥ إلى ١٠ دقائق أخرى

مرحلة التبريد والتقديم:

• اقفلي النار واتركي باب الفرن مفتوح لمدة نصف ساعة ثم اتركي الصينية في درجة حرارة الغرفة حتى تبرد تماما
• قومي تبريدها في التلاجة لمدة أربع ساعات إلى ١٢ ساعة
• اقلبي الصينية في صينية تقديم و زينيها بجوز الهند

الف هنا

لمزيد من الوصفات للكاتبة ليليان تابعوها على صفحتها على انستاغرام

https://instagram.com/food.bliss.outofthemess

اقرأ أيضاً: البروفترول بحشوة التمر والكراميل-حلوى غربية بنكهة رمضانية