مقبّلات رمضانية: فطائر مع غموس السبانخ والفطر

مقبّلات رمضانيه:  فطائر مع غموس السبانخ والفطر

لا تخلو سفراتنا الرمضانية من المقبّلات كالسمبوسك والفطائر ومختلف أشكال المعجنات.

إذا أردتِ تجربة وصفة جديدة، إليكِ طريقة عمل الفطائر بالجبن والأعشاب الشهية مع غموس من السبانخ والفطر والجبن.

المقادير

للعجين

• كوب ونصف ماء دافئ
• ٣ ملاعق صغيرة خميرة
• ملعقة صغيرة سكر
• ٤ – ٥ أكواب دقيق
• ملح وفلفل أسود
• ٣ ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ٢ ملعقة كبيرة زبدة مذابة
• بيضة كبيرة

للحشو

• ٥٠ غرام زبدة مذابة
• فصّ ثوم مهروس
• حفنة من الأعشاب (الزعتر والريحان)
• كوب ونصف جبن موزاريلا
• ٨ شرائح جبن شيدر

الغموس

• ٣٠٠ غرام فطر
• ٣٠٠ غرام سبانخ
• ٢ فصّ ثوم مهروس
• ¾ كوب جبن كريمي
• ٣ ملاعق كبيرة كريمة طهي
• نصف كوب لبن
• ربع كوب ماء
• ٢ كوب جبنة موزاريلا
• ٢ شريحة جبنة شيدر
• ملعقة كبيرة دقيق
• ملح وفلفل أسود
• ملعقة صغيرة بصل بودرة
• ٢ ملعقة كبيرة زيت زيتون
• ٢ ملعقة كبيرة زبدة

اقرأ أيضاً:طريقة عمل المسقعة باللحم المفروم

طريقة الإعداد

لعمل العجين

• أضيفي ملعقة السكر و٣ ملاعق الخميرة إلى الماء الدافئ وقلّبيهم جيدًا.
• أضيفي ملعقة كبيرة من الدقيق وقلّبيه ثم اتركي الخليط في مكان دافئ ٥ دقائق.
• في وعاء كبير ضعي ٣ أكواب ونصف من الدقيق، ثم أضيفي إليهم خليط الخميرة والماء.
• قلّبيهم جيدًا ثم أضيفي ٢ ملعقة من الزيت وملعقتي الزبدة والملح واستمري في العجن.
• قومي بضرب البيضة وأضيفي إليها القليل من الفلفل الأسود والملح ثم اسكبيها إلى العجين- اتركي مقدار ملعقة لاستخدامها لعمل مخفوق البيض.
• استمري في العجن وأضيفي الدقيق كما يحتاج العجين ليصبح متماسكًا، أضيفي ربع كوب في المرّة الواحدة.
• بعد أن تصبح لديك كرة من العجين قومي بدهن وعاء نظيف بملعقة زيت، وضعي كرة العجين وغطّي الوعاء واتركيه في مكان دافئ حتى يختمر ويتضاعف في الحجم- حوالي ٤٥ دقيقة إلى ساعة.

• سخّني الفرن إلى درجة حرارة ٢٠٠ مئوية.
• في تلك الأثناء قومي بتحضير الحشو والغموس.

لتحضير الحشو

• قومي بإذابة الزبد وأضيفي إليها الأعشاب والثوم المهروس، وحضّري الجبنة المستخدمة واتركيهم جانبًا.
• حضّري مخفوق البيض عن طريق إضافة ملعقة من اللبن إلى ملعقة البيض والخفق جيدًا.

لتحضير الغموس

أولاً: تحضير الفطر

• في مقلاة أضيفي ملعقة من زيت الزيتون واتركيها تسخن ثم أضيفي فصّ ثوم مهروس إلى أن يصفرّ لونه.
• أضيفي إليهم الفطر المقطّع واستمري في التشويح على نار عالية، مع إضافة الملح والفلفل الأسود وملعقة من البصل البودرة.

• اتركيهم على نار متوسطة إلى عالية مع التقليب المستمر حتى ينضج.
• ضعي الفطر في وعاء الفرن الذي تستخدميه لتحضير الغموس.

ثانيًا: تحضير السبانخ

• في نفس المقلاة ضعي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ونصف فصّ ثوم مهروس، ثم أضيفي إليهم السبانخ المقطّعة.
• اتركيها على نار متوسطة إلى عالية مع إضافة الملح والفلفل الأسود، واستمري في التقليب إلى ان ينكمش حجم السبانخ.
• أضيفي إليها ملعقتين من الجبن الكريمي و٣ ملاعق من كريمة الطهي.
• اتركيها على نار متوسطة ٣ دقائق مع التقليب ثم أضيفيهم إلى الفطر.

ثالثًا: خليط الجبن

• في المقلاة على نار متوسطة أضيفي الزبدة إلى أن تذوب ثم أضيفي إليها الدقيق وقومي بالتقليب حتى يصير لون الخليط عاجيًا.
• أضيفي اللبن والماء وقلّبيه حتى يمتزج الخليط.
• أضيفي إليهم الجبن (الكريمي والموزاريلا والشيدر) وقلّبي إلى أن يذوب الكل (يجب أن تكون النار هادئة مع التحريك المستمر).
• عندما يذوب الجبن، أضيفي الخليط إلى وعاء الفطر والسبانخ وقلّبيهم معًا.
• اتركيهم جانبًا وقومي بلفّ وحشو العجين في تلك الأثناء.

مرحلة التجميع والتسوية

• اقسمي العجين إلى نصفين.
• افردي كل نصف على شكل مستطيل.
• ادهني العجين بخليط الزبدة ثم أضيفي الجبن وقومي بلفّ العجين.
• قطّعيه إلى حلقات ثم ضعيها في صينية مدهونة بقليل من الزيت واتركي بينهم مسافة.

• كرّري العملية مع النصف الآخر من العجين.
• اتركيهم ١٠ دقائق إلى ربع ساعة لترتاح قليلاً وتكبر في الحجم.
• بعد الوقت قومي بدهن سطح الحلقات بمخفوق البيض وأدخليها الفرن لمدة ٢٥ دقيقة ثم اتركيها لتهدأ قليلاً.
• قومي بإدخال الغموس إلى الفرن لمدة ١٠ دقائق وافتحي الشواية آخر ٣ دقائق، وقدّميه ساخنًا.

الف هنا

لمزيد من الوصفات للكاتبة ليليان تابعوها على صفحتها على انستاغرام

https://instagram.com/food.bliss.outofthemess

اقرأ أيضاً: طريقة عمل خبز رمضان