طريقة عمل أم علي

أم علي هى حلوى مصرية المنشأ، القصة المتداولة أنها سميت على اسم زوجة أحد الحكام المصريين في عصر المماليك والبعض يرجح أنها أم على الزوجة الأولى لعز الدين أيبك الذي تزوج عليها شجر الدر و يقال إنها أعدت تلك الحلوى يوم تنصيب ابنها علي سلطانا بعد موت أبيه.

تتكون ام علي من رقائق الخبز مع اللبن والسكر ومغطاه بالقشطة أو الزبدة والمكسرات، يوجد مثلها في بلدان أخرى كالعراق وتسمى الخميعة أو فتة اللبن في السودان، و يوجد شبيه لها في البلدان الغربية ما يسمى بالبريد بودنج  bread pudding وهى حلوى إنجليزية الأصل تشبة كثيرا أم على لكن مع إضافة البيض وغالبا ما تكون حلوى لاستغلال بواقي الخبز او الكرواسون وتقدم مع الكريمة أو الايس كريم على الوجه

اليوم سأقدم لكم وصفتي للام علي، استخدم فيها التمر والزبيب مع اللبن المكثف المحلى، ويمكنك عمله بالمنزل بعده طرق سوف اشاركم بواحدة منها

المقادير

لعمل اللبن المكثف المحلى:

• لتر ونصف لبن.
• ١٠٠مل كريمة.
• كوب ونصف سكر إلى ٢ كوب سكر حسب التفضيل.
• ١٠٠ جم زبدة.
• ٢ كيس فانيليا.
• نصف ملعقه صغيره قرفه ناعمه.

٥٠٠ جم عجينة الميل فاى الجاهزة ( أو استخدام الباف باستري وتسويتها – انظر الطريقة في الملاحظات).

٢٠ حبة تمر مقطع.

نصف كوب زبيب.

٣ ملعقة كبيرة جوز هند + مكسرات حسب الرغبة.

٢كوب لبن.

٨٠ جم زبدة + ١٥٠ جم قشطة.

اقرأ ايضاً: حلويات رمضانية: كنافة بالكريم كراميل

طريقة الإعداد

• لعمل الحليب المكثف
• اخفقي الحليب مع السكر في قدر متوسطة الحجم على نار هادئة إلى متوسطة.
• قومي بالتقليب كثيرا حتى لا يفور اللبن سريعا
• استمري في التقليب بينما الحليب يغلي غلي نار هادئة
• قومي بذلك حتى ينخفض ​​الحليب بمقدار النصف ، حوالي 30 دقيقة.
• ضيفي التمر المقطع إلى الحليب واتركيه على النار ٥ دقائق أخرى بعد ذلك تُرفع القدر عن النار وتُضاف الزبدة والفانيليا والقرفة.

• ويمكنك تحضير كمية أكبرباستخدام الحليب المكثف المحلى المتبقي وحفظه في برطمان زجاجي لمدة أسبوع في الثلاجة واستخدامه في مختلف الحلويات أو اعداد المشروبات الساخنة.
• قومي بتسخين الفرن على درجة حرارة ١٨٠ مئوية.
• كسري عجين الميل فاى الجاهزة إلى قطع متوسطة الحجم.

• قومي بوضع طبقة من العجين واغمريها بالحليب المكثف المحلى مع التمر حتى يتشرب العجين بالكامل ثم ضيفى قليلا من اللبن الغير محلى.

• كرري العملية وضيفي الزبيب وجوز الهند والمكسرات بين الطبقات واحرصي على تغطية العجين بالحليب المكثف المحلى جيدا.
• قومي بتوزيع الزبدة والقشطة على وجة أم على.
• ادخليها الفرن لمده ١٥ دقيقة ثم حمري الوجة تحت الشواية لمدة ٥ دقائق أخرى.
• قدميها دافئة مع إضافة المكسرات ويمكنك أيضا إضافة الايس كريم.

ملاحظات:

• يمكنك ايضا استخدام٧٥٠ مل من الحليب المكثف المحلى الجاهز لكني افضل المعد منزليا لأن اجد الجاهز شديد الحلاوة
• هل يمكن استبدال الميل فاى الجاهز؟

بالتاكيد، يمكنك استخدام عجينة الباف باستري، ليس عليكي الا تسويتها كما يلي:

• قومي بتسخين الفرن إلى ٢٠٠ درجة مئوية. على سطح مرشوش بالدقيق قومي بفرد معجنات الباف باستري ليصير سمكها رقيق.
• قطعي المعجنات بسكين حاد إلى قطع متساوية الحجم  وانقليها إلى صينية الخبز المبطنة بورق زبدة واثقبيها بشوكة ثم غطي المعجنات بورقة أخرى من ورق الزبدة وضعي صينية خبز أو أوزان الفطير فوقها لتثقل العجين أثناء خبزه
• اخبزيها لمده ٢٥ دقيقة ، أو حتى يصبح العجين بني ذهبي . يمكن إزالة الأوزان والطبقة العليا من ورق الزبدة اخر ٥ دقائق تقريبًا من الخبز للمساعدة في تلوين العجين.

• اتركيها تبرد قبل تكسريها واستخدامها لعمل أم علي.

لمزيد من الوصفات للكاتبة ليليان تابعوها على صفحتها على انستاغرام

https://instagram.com/food.bliss.outofthemess

اقرأ ايضاً: البروفترول بحشوة التمر والكراميل-حلوى غربية بنكهة رمضانية