طريقة عمل المسقعة باللحم المفروم

المسقعة أو المصقعة وهي أكلة شرق أوسطية أصيلة، منتشرة في العديد من دول البحر المتوسط والبلقان، سُمّيت بهذا الاسم لأنها تؤكَل بعد أن تصقع أو تصبح باردة.

لا يُعرف أصل الأكلة، فربما من تركيا انتشرت إلى بلدان الشرق الأوسط واليونان، وربما من البلدان العربية لتركيا أيام الدولة العثمانية ومنها إلى البلقان واليونان، رغم أنها منسوبة للمطبخ اليوناني فأول ذكر لها في كتب الطهي كان عن طريق طاهي يوناني.

دون الجدال حول نشأة المسقعة، فهذا الانتشار بلا شك أثرى هذه الوصفة وكل بلد أضاف بصمته عليها.

في مصر المسقعة أكلة شعبية من الطراز الأول، تُطبخ بالباذنجان مع البطاطا (البطاطس) أو من دونها مع صلصلة البندورة (الطماطم) والفلفل، يمكنك أن تجدها على الفطور في محلات الفول والفلافل أو كوجبة فخمة على دعوات الغذاء مع إضافة اللحم المفروم.

لا أدري حقًا كيف أصنّف وصفتي للمسقعة، فهى خليط من الطريقة المصرية التقليدية مع إضافة البطاطا. كنت أظن أن أمي فقط من تضيف البطاطا لأخي الذي لا يحبّ الباذنجان، ولكنني اكتشفت أنها عادة كثير من المصريين، وكذلك إضافة البشاميل من الطريقة اليونانية والأعشاب الإيطالية التي دومًا ما أحبّ إضافتها إلى أي صوص بندورة مع القليل من الجبن الشيدر على الوجه.

المسقعة أكلة دسمة؟

بالطبع ومشبعة جدًا، وفي الأغلب رغم دسمها، إلا أنها عندما تؤكَل باردة لا نشعر بذلك. يمكننا أن نستغني عن خطوة القلي باستخدام الفرن لتجهيز البطاطا والباذنجان فنحصل على نسخة أقل دهوناً وبنفس الطعم الرائع، وأيضًا عند تقليل البصل المستخدَم نحصل على طعم أخفّ، وفي هذه الوصفة أستخدم نصف بصلة فقط.

اقرأ أيضاَ: فطيرة الراعي أو­ فطيرة الكوخ

المقادير لصينية تكفي ٤ أشخاص

• ٢ – ٣ حبات باذنجان
• نصف كيلو بطاطا
• ٢ حبة فلفل رومي
• زيت نباتي للقلي

لعمل صلصة البندورة

• ٦٠٠ مل عصير بندورة (بندورة)
• ٢ ملعقة معجون بندورة
• نصف بصلة مفرومة
• ٢ فص ثوم مهروس
• أوراق ريحان طازج مقطّع مع زعتر وروزماري
• ملح وفلفل أسود
• ٤ ملاعق كبيرة زيت زيتون

لعمل حشوة اللحم

• ٤٠٠ جم لحم مفروم
• ٢ فص ثوم مهروس
• ملح وفلفل أسود
• كزبرة جافة أو طازجة
• ملعقتين زبد
• حبة بندورة مقطّعة إلى مكعبات
• بضع أوراق الريحان الطازج

لصوص البشاميل

• ٣ ملعقة كبيرة زبدة
• ٢ ملعقة كبيرة دقيق
• ٣ كوب ونصف حليب بدرجة حرارة الغرفة
• مكعب مرقة دجاج
• ربع كوب ماء مغلي
• ٤ شرائح جبن شيدر

طريقة الإعداد:

• قومي بتقشير وتقطيع الباذنجان ثم أضيفي عليه الملح واتركيه لمدة ١٠ إلى ٢٠ دقيقة

• قومي بتجهيز البندورة، ضعي في إناء على نار متوسطة ٤ ملاعق كبيرة زيت، واتركيه يسخن ثم أضيفي نصف البصلة المقطّع صغيرًا حتى يصفّر لونها وبعدها ٢ فص ثوم مهروس، ثم أضيفي عصير البندورة وأضيفي الملح والفلفل الأسود والأعشاب وملعقتين من معجون البندورة، اتركيها حتى يتم خلط المكونات لتصبح مكونًا واحدًا (التسبيك)
• في تلك الأثناء قومي بتقشير وتقطيع حبات البطاطا إلى شرائح واقليها في الزيت

• في نفس الإناء وبعد تجفيف شرائح الباذنجان بورق المطبخ قومي بقليه وضعيه جانبًا
• في قدر (طاسة) أخرى أضيفي معلقتين من الزبد و٢ مهروس الثوم حتى يصفّر لونه قليلاً، ثم أضيفي اللحم والكزبرة وأوراق الريحان المقطّعة والفلفل الأسود والملح ثم قلّبيهم جيداً وأضيفي البندورة، اتركيهم على النار حتى تمام النضج

• استخدمي نفس قدر اللحم لإعداد البشاميل، ابدئي بوضع الزبدة حتى تذوب تمامًا ثم أضيفي الدقيق حتى يصفّر لونه ثم اسكبي اللبن تدريجياً حتى لا يتكتل الخليط مع التقليب المستمر على نار هادئة، ثم أضيفي ربع كوب من الماء المغلي مذابًا فيه مكعب مرق الدجاج واخليطهم جيداً

الآن مرحلة رص المسقعة

• نبدأ بوضع قليل من صوص البشاميل في قاع الصينية ثم رص البطاطا (البطاطا)، بعدها حلقات الفلفل الرومي وطبقة بسيطة من الصلصة وكل اللحم.

• أضيفي فوقهم الباذنجان ثم المتبقي من الصلصة وشرائح الفلفل الرومي.
• اغمري الصينية بصوص البشاميل.
• ضعي الصينية في فرن على درجة حرارة ٢٢٠° لمدة ٢٥ دقيقة ثم أضيفي شرائح الجبن على الوجه وضعيها تحت الشواية لمدة ٣ لـ ٥ دقائق حتى يحمّر الوجه.
• يمكنك تقديمها في نفس اليوم بعد أن تبرد قليلًا أو تصبح باردة تمامًا، ويمكنك أيضًا وضعها في الثلاجة وتقديمها في اليوم الذي يليه مع الأرز أو الخبز.

ألف هنا

لمزيد من الوصفات للكاتبة ليليان تابعوها على صفحتها على انستاغرام

https://instagram.com/food.bliss.outofthemess

اقرأ أيضاً: شطائر الفلافل المنزلية