فطيرة الراعي أو­ فطيرة الكوخ

فطيرة الراعي أو­ فطيرة الكوخ هما وجهان لعملة واحدة، فكلاهما طبق إنجليزي الأصل، مكوّن من طبقة من اللحم المفروم -مع إضافة الخضار كالبازيلاء والجزر أو بدونها- ومغطّى بطبقة من البطاطا (البطاطس) المهروسة ويخبَز الفرن. الفرق بينهما هو نوع اللحم المستخدَم ففطيرة الراعي تحتوي على لحم الغنم، أما فطيرة الكوخ فتحتوي على لحم البقر.

 ابُتكرت فطيرة الراعي كطريقة لاستخدام ما تبقّى من اللحم، وهى ليست كسائر الفطائرالمعتادة التي تحتوى على عجين.

 تطوّرت مع الوقت وأصبحت واحدة من الأطباق المحبّبة والمشهورة حول العالم، ولها وصفات وأسماء مختلفة في أكثر من دولة.

تعرّفت عليها من الأفلام والمسلسلات الأجنبية في الصغر، لكنني جرّبتها أول مرّة بعد زواجي دون الرجوع إلى وصفة معينة، وكانت النتيجة مرضية إلى حدّ كبير. فقرّرت أن أقوم بقراءة عدّة وصفات لها لتساعدني على ضبط أساسيات الطبق، مثل كمية اللحم والخضار المستخدَم، ودرجة حرارة الفرن ومدة الخَبز، وقمت بتعديل الوصفة حسب الإمكانيات المتاحة لديّ، وهذا بالضبط الهدف الأساسي من هذا الوصفة.

البحث عن الطبق المتكامل

أحاول جاهدة أن أقدّم لعائلتي التوازن الصحّي عبر وجبات اليوم، إذا كنتِ مثلي فهذه الفطيرة ستوفّر عليك عناء التفكير.

التخزين أم إعادة التدوير؟

 أشجّعك إذا قمتِ بشراء كميات من الخضار وتخشين عليه من الفساد أن تقومي بتجهيز هذة الفطيرة وتخزينها في الفريزر، فما عليك سوى وضعها في الفرن وقتًا أكثر (ستحتاج من ساعة إلى ساعة وربع على درجة حرارة ١٦٠°).

لكن إن كنتِ من هواة إعادة التدوير، فتلك الوصفة ستصبح صديقتك الجديدة، فكل ما عليكِ هو اتباع المبدأ العام واستخدام أي بواقي طعام لديك من الخضار أو اللحم او البطاطا المهروسة مع إضافة كمية من الطعام الطازج لتحصلي على طبق جديد.

في هذه الوصفة سوف أستخدم الفطر مع الجزر والكوسا، لكن يمكنك استخدام أى أنواع من الخضروات لديك.

اقرأ أيضاً: فطور الشوفان كفطيرة تفاح

المقادير

طبقة اللحم والخضار

نصف كيلو لحم مفروم

حبة طماطم (بندورة)

٤ حبات جزر صغيرة الحجم

٢ حبة كوسا

٢٠٠ جم فطر مشروم

حبة بصل

٢ فص ثوم مهروس

ملعقتين معجون طماطم

مكعب مرقة

ملح وفلفل أسود

عود روزماري

زعتر طازج

ملعقتين زبدة

ملعقتين زيت زيتون

البطاطا المهروسة

كيلو بطاطا

فصّ ثوم مهروس

١٠٠ جم من الزبدة

ملعقتين من الحليب (اللبن)

٤ شرائح من الجبن “جودة” أو ١٠٠ جم من الموزاريلا -اختياري

ملح وفلفل أسود

طريقة الإعداد

• ابدأي بغسل وتقطيع الخضروات: احرصي على تقطيع الخضار إلى مكعبات وشرائح صغيرة متساوية

• في طاسة، ضعي ملعقتين من الزبدة وأضيفي إليهما البصل المقطّع صغيرًا و٢ فص ثوم مهروس، اتركيها دقيقة واحدة مع التقليب
• أضيفي اللحم المفروم وقلّبيه مع إضافة القليل من الملح والفلفل الأسود ثم اتركي اللحم حتى يصبح لونه بنيًا
• ضعي البطاطا المقطّعة في إناء طهي، وأضيفي الماء البارد حتى يغطّي كل البطاطا مع إضافة الملح واتركيها من ١٥ إلى ٢٠ دقيقة إلى أن تنضج
• سخّني الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية
• في تلك الأثناء، قومي بإزاحة اللحم إلى جهة واحدة وأضيفي ملعقتين من زيت الزيتون في المقلاة ثم ضعي كل الخضار وقومي بالتقليب جيدًا

• أضيفي معجون الطماطم والزعتر والروزماري وقلّبيهم جيدًا
• استخدمي كوبًا من الماء المستخدَم لجعل البطاطا تستوي، وأذيبي به مكعّب المرقة ثم أضيفيه إلى اللحم والخضار واتركيهم على نار هادئة حتى يتشرّب الماء
• في أثناء ذلك، صفّي البطاطا وأضيفي إليها الزبدة والحليب والثوم المهروس والجبن مع الملح والفلفل الأسود وقومي بهرس البطاطا باستخدام المضرب الكهربائي أو هرّاسة الطعام

مرحلة التجميع

• في صحن فرن ضعي اللحم والخضار كلّه، ثم أضيفي البطاطا المهروسة وساوي السطح، يمكنك استخدام الشوكة لعمل تعريجات بسيطة على وجة البطاطا

• ضعي الصحن في الفرن لمدة ٢٠ دقيقة
• ستجدين بعدها صوص اللحم يتدفّق عبر البطاطس
• استخدمي الشواية لمدة ٥ دقائق – اتركي الفرن موقدًا في تلك الأثناء- حتى يحمّر الوجه
• اتركي الفطيرة تبرد قليلاً- من ٥ إلى ١٠ دقائق- ثم قدّميها

ألف هنا

اقرأ أيضا: كعكة الموز الصحية

لمزيد من الوصفات للكاتبة ليليان تابعوها على صفحتها على انستاغرام

https://instagram.com/food.bliss.outofthemess