تشيز كيك رمضانية

حلوى التشيز كيك أو كعكة الجبن واحدة من أقدم الوصفات، فتاريخها يرجع للحضارة الإغريقية. تطوّرت مع الوقت وظهر منها نسخًا في مختلف بلدان العالم، وأشهرها التشيز كيك الأمريكية والتشيز كيك على الطريقة اليابانية.

بدأت رحلتي في عمل التشيز كيك منذ أيام المدرسة، فقد كنت أتّبع وصفة سهلة جدًا لا تحتاج إلى فرن، فقط الفريزر، وأستخدم الجيلي أو الجيلاتين لحفظ قوام المزيج، ممّا شجّع امي على إفساح المجال لي في هذه السن الصغيرة لاكتشاف المطبخ. ثم تعرّفت على الطريقة التي تحتاج إلى الفرن، وعندما جرّبتها اكتشفت أن طعمها أغنى بكثير بالنسبة لي، وهي تستحق العناء والوقت المبذول فيها.

اليوم سوف أشاركم واحدة من أشهر وصفات التشيز كيك العالمية، وهي التشيز كيك على طريقة نيويورك مع إضافة التمر والمكسّرات لطابع رمضاني مميّز.

المقادير لعمل التيشز كيك

أولاً: طبقة البسكويت

• ١٣ إلى ١٥ بسكوتة
• ربع كوب زبدة مذابة
• ٣ ملاعق كبيرة سكر
• ربع كوب لوز مطحون

ثانيًا: طبقة الجبن

• ٨٠٠ غرام جبن كريمي
• ٢ كوب زبادي، حوالي ٢١٠ غرام
• ٤ بيضات
• ملعقة صغيرة بذور الشيا
• كوب سكر أبيض
• ٢ ملعقة صغيرة عصير الليمون أو خلّ التفاح
• ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيلا أو ٤ أكياس سكر فانيلا

طبقة التمر والمكسّرات

• ٢٠ حبة تمر بدون نواة مقطعة إلى أربع قطع
• كوب جوز عين جمل
• كوب سكر أبيض + ملعقة كبيرة
• ٥ ملاعق كبيرة زبدة
• نصف كوب كريمة خفق
• نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• ٢ ملعقة صغيرة نشا
• ٣ ملاعق كبيرة من الماء

اقرأ يضاً: وصفة المعمول

طريقة الإعداد

• أشعلى الفرن على درجة حرارة ١٨٠ مئوية
• قومي بفرم البسكويت واللوز ثم أضيفي إليهم السكر والزبدة وقلّبيهم جيدًا

• في قالب ذي قاعدة قابلة للانفصال ٢٢ سم، ضعي خليط البسكويت، وقومي بالضغط عليه ليصبح متساويًا في قاع الصينية
• أدخليها الفرن لمدة ٩ دقائق
• اتركيها لتبرد بينما تقومين بتحضير طبقة الجبن

طبقة الجبن

• استخدمي المضرب الكهربائي أو محضّر الطعام، قومي بخلط الجبن والزبادي معًا واخفقيهم جيدًا ليصير قوامهم أسمك
• أضيفي السكر، بذور الشيا، ملعقة الزبد وخلّ التفاح أوعصير الليمون وقلّبيهم معًا

• ثم أخيرا أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى مع الفانيليا
• اسكبي خليط الجبن فوق طبقة البسكويت

تحضير حمام الماء

سوف تحتاجين إلى صينية أكبر من القالب المستخدم في عمل التشيز كيك، لفّي القالب بورق الفويل ثم ضعي القالب في الصينية الأكبر وقومي بسكب بالماء المغلي ليصل ارتفاعه إلى ثلث القالب.

التسوية

• قومي بتغطية القالب بورق الفويل وأدخليها الفرن لمده ٤٠ دقيقة.
• بعد ٤٠ دقيقة، اتركيها غير مغطّاة لمدّة تتراوح بين ٢٠ إلى ٣٥ دقيقة حسب حرارة الفرن. يمكنك البدء في التفقد بعد ٢٠ دقيقة، وسوف تعلمين أنها نضجت عند إدخال شوكة أو سكين في وسط الكيك وإخراجه بقليل من فتات الجبن.
• أطفئي الفرن واتركيها بداخل الفرن نصف ساعة إلى ساعة.

عملية التبريد

• من أهم الخطوات لعمل التشيز كيك هو التدرّج في درجات الحرارة.
• لذا بعد النضج نتركها في درجة حرارة الفرن، ثم في درجة الحرارة حرارة الغرفة حتى تبرد تمامًا، ثم الثلاجة، عملية التدرج تلك مهمة جدًا حتى لا يتكسّر سطح الجبن.
• اتركيها في الثلاجة لمدّة لا تقلّ عن خمس ساعات.
• مرّري سكينًا حادًّا حول التشيز كيك وافتحي القالب لإخراجها.

طبقة التمر بالمكسّرات

• قومي بتقطيع التمر وضعيه في طاسة مع ملعقة كبيرة من السكر وملعقة من الماء حتى يذوب السكر تمامًا ويغمق لونه.

• أضيفي المكسّرات وملعقة زبد مع القرفة وارفعيهم من الطاسة واتركيهم جانبًا.
• في نفس الطاسة ضعي كوب السكر وقلّبيه حتى يذوب ويصير لونه بنيًا، ثم أضيفي الزبده وقومي بالتقليب مع مراعاة عدم فصل الزبدة عن السكر، إذا حدث ذلك قومي بضربها ضربًا عنيفاً حتى يمتزج الكل.

• ضعي الكريمة ببطء واستمري في الخفق جيدًا لمدة دقيقة.
• أضيفي ملعقة من النشا على ملعقتين من الماء وضعيهم على خليط الكراميل واستمري في التقليب.
• أعيدي التمر والمكسّرات إلى خليط الكراميل وقلّبيهم جيدًا.
• اتركيها لتبرد ثم أضيفيها إلى وجة التشيز كيك.
• قدّميها باردة.

ألف هنا

لمزيد من الوصفات للكاتبة ليليان تابعوها على صفحتها على انستاغرام

https://instagram.com/food.bliss.outofthemess

اقرأ أيضاً: ألواح الطاقة المنعشة للسحور