الدجاج على طريقة الكوردن بلو والبطاطا (البطاطس) المخبوزة

يرجع تاريخ الكوردن بلو أو الشريط الأزرق إلى مطلع القرن العشرين تحديدًا في سويسرا، وهو عبارة عن صدر دجاجة ملفوف ومحشو بالجبن ولحم الهام، ومغطّى بالبيض والبقسماط، مقلي في الزيت أو مخبوز بالفرن، لا يُعرف لم سُمّي بذلك الاسم الفرنسي، ربما كان الشريط الأزرق هو علامة على الكمال.

تعرّفت على نسخة أمي من الكوردن بلو في الصغر، فكانت أمي تقوم بلف صدور الدجاج المخلية حول اللحم المفروم والخضار كالبازيلاء مع الجزر والكوسا، ثم تقوم بطهيه على النار قليلًا، بعد ذلك تضعه في الفرن. وكانت في بعض الأحيان تقوم بتتبيله بالبيض والطحين وتقليه في الزيت، وهذه الطريقة أشبه بالوصفة التقليدية له.

ما أحبّه في وصفة الكوردن بلو هو بساطتها وسهولة إعدادها، وإذا كنتِ مثلي تحبين استخدام إناء واحد للطهي، فهذه الوصفة ستتيح لكِ هذا، وهي تثير الإعجاب دومًا وتصنّف كوجبة فاخرة.

لتجهيز الدجاج للحشو، اشتري صدر دجاجة مخليًا كاملاً، وقومي بتجهيزه عن طريق فتح جيب في صدر الدجاجة ووضع الحشو بداخله، أو بسكين حاد قومي بقطع صدر الدجاجة بطولها، وتوقفي عند منتصف الصدر ثم قومي بطرقها حتى تحصلي على شريحة متجانسة القوام يمكنك وضع الحشو بداخلها ولفّها.

هل يمكن إعداد هذه الوصفة والعمل على استوائها عند الحاجة؟

بالطبع فيمكنك دومًا تجهيز الدجاج ولفّه ووضعه في الفريزر، وعند الحاجة قومي بإخراجه قبلها بساعات كافية ثم تتبيله، ويمكنك أيضًا تتبيله في خليط اللبن الرائب أو الزبادي بدون إضافة البيض إليه، وتركه في البرّاد قبلها بليلة.

هل يوجد خلطة سرية لتبيلة الدجاج؟

يمكنك استخدام البقسماط وتتبيله بالملح والفلفل مع البصل والثوم البودرة، أو يمكنك عمل تتبيله خاصة وتخزينها واستعمالها عند الحاجة.

 اخلطي نصف كوب بقسماط مطحون

2 كوب دقيق قمح

ربع كوب دقيق الذرة

ربع كوب دقيق الأرز

2 ملعقة صغيرة ملح

2 ملعقة الفلفل الأسود

2 ملعقة صغيرة بصل بودرة

ملعقتين صغيرتين ثوم بودرة

ملعقة صغيرة كركم

2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو

2 ملعقة من الأوريجانو

قومي بخلطهم جيدًا وحفظهم في وعاء جاف نظيف محكم الغلق.

اقرأ أيضاً: دجاج مشوي بالفرن مع بهارات

المقادير تكفي ٤ أفراد

الدجاج:

• ٤ صدور دجاج مخلية مجهزين كما ذُكر من قبل ومتّبلين بالملح والفلفل
• ٢ بيضة كبيرة، ملح وفلفل أسود وملعقة صغيرة خردل وكوب لبن رائب أو ٢ كوب من الزبادي
• كوبان من خليط الطحين

للحشو:

• ٤ شرائح جبن شيدر أو جبن سويسري
• جبن موزاريلا ١٠٠ جم مقطعة إلى شرائح أو مبشورة
• ٤ شرائح لحم مقدّد أو تيركي أو ١٠٠ جم فطر مطبوخ بالزبدة والثوم مضاف إليه قليل من الملح والفلفل

صوص الجبنة:

• ملعقة كبيرة زبدة
• فص ثوم
• ٤ شرائح جبن سويسري- ايمنتال- يمكنك استبدالها بالموزاريلا
• نص كوب جبن كريمي بطعم الشيدر
• ¾ كوب لبن
• عصير نصف ليمونة
• روزماري طازج

البطاطا المخبوزة:

• ٨ حبات من البطاطا متوسطة الحجم مغسولة جيدًا
• ملعقتين من الجبنة الكريمي
• فص ثوم مهروس
• ملح وفلفل أسود
• ملعقة زعتر
• ١٠٠ جم جبن الموزاريلا المبشورة أو شرائح

الطريقة

• اخلطي الزبادي أو اللبن الرائب مع البيض وأضيفي إليهم التوابل
• لفيّ صدور الدجاج حول الجبن واللحم سواء مقدّد أو تركي أو الفطر. يمكنك تثبيت الدجاج بأعواد خشبية قصيرة (نكاشات أو خلة الأسنان)
• ضعي الدجاج في الخليط لمدّة نصف ساعة في الثلاجة
• اشعلي الفرن على ٢٢٠°
• حضري خليط الجبن الكريمي للبطاطا، أضيفي الجبن والثوم والزعتر وقومي بالتقليب جيدً
• قومي بإخراج الدجاج من الثلاجة وتبليه في خليط الطحين. تأكّدي من تغطية صدر الدجاجة جيدًا

• في إناء طهى قابل للدخول في الفرن، أضيفي القليل من زيت الذرة أو عباد الشمس، حمّري الدجاج من جميع الجوانب ثم ارفعيه عن النار

• بمنديل امسحي أي زيت متبّقي في الإناء، ثم أضيفي زيت الزيتون والزبد وضعي الدجاج
• نظّفي البطاطا جيدًا واقطعيها لشريحتين وتبّليها بالملح والفلفل ثم أضيفي خليط الجبن على وجهها

• ضعي البطاطا مع الدجاج واتركيهم في الفرن ٤٠ دقيقة
• ارفعي الدجاج من الإناء وأضيفي الجبن الموزاريلا على البطاطا، اتركيها ٥ دقائق أخرى في الفرن
• في تلك الأثناء حضّري صوص الجبن، ضعي الزبدة ثم أضيفي فص الثوم حتى يصفّر لونه ثم أضيفي اللبن وعصير نصف ليمونة والجبن السويسري وجبن الكريمي وعود الروز ماري. قلّبي حتى يسيح الجبن تمامًا وأضيفيه إلى الدجاج

قدّمي الطبق مع السلطة الخضراء وسلطة الزبادي

اقرأ أيضاً: الدجاج المقلي مع البروكلي

لمزيد من الوصفات للكاتبة ليليان تابعوها على صفحتها على انستاغرام

https://instagram.com/food.bliss.outofthemess