يرجع تاريخ الكوردن بلو أو الشريط الأزرق إلى مطلع القرن العشرين تحديدًا في سويسرا، وهو عبارة عن صدر دجاجة ملفوف ومحشو بالجبن ولحم الهام، ومغطّى بالبيض والبقسماط، مقلي في الزيت أو مخبوز بالفرن، لا يُعرف لم سُمّي بذلك الاسم الفرنسي، ربما كان الشريط الأزرق هو علامة على الكمال.
تعرّفت على نسخة أمي من الكوردن بلو في الصغر، فكانت أمي تقوم بلف صدور الدجاج المخلية حول اللحم المفروم والخضار كالبازيلاء مع الجزر والكوسا، ثم تقوم بطهيه على النار قليلًا، بعد ذلك تضعه في الفرن. وكانت في بعض الأحيان تقوم بتتبيله بالبيض والطحين وتقليه في الزيت، وهذه الطريقة أشبه بالوصفة التقليدية له.
ما أحبّه في وصفة الكوردن بلو هو بساطتها وسهولة إعدادها، وإذا كنتِ مثلي تحبين استخدام إناء واحد للطهي، فهذه الوصفة ستتيح لكِ هذا، وهي تثير الإعجاب دومًا وتصنّف كوجبة فاخرة.
لتجهيز الدجاج للحشو، اشتري صدر دجاجة مخليًا كاملاً، وقومي بتجهيزه عن طريق فتح جيب في صدر الدجاجة ووضع الحشو بداخله، أو بسكين حاد قومي بقطع صدر الدجاجة بطولها، وتوقفي عند منتصف الصدر ثم قومي بطرقها حتى تحصلي على شريحة متجانسة القوام يمكنك وضع الحشو بداخلها ولفّها.
هل يمكن إعداد هذه الوصفة والعمل على استوائها عند الحاجة؟
بالطبع فيمكنك دومًا تجهيز الدجاج ولفّه ووضعه في الفريزر، وعند الحاجة قومي بإخراجه قبلها بساعات كافية ثم تتبيله، ويمكنك أيضًا تتبيله في خليط اللبن الرائب أو الزبادي بدون إضافة البيض إليه، وتركه في البرّاد قبلها بليلة.
هل يوجد خلطة سرية لتبيلة الدجاج؟
يمكنك استخدام البقسماط وتتبيله بالملح والفلفل مع البصل والثوم البودرة، أو يمكنك عمل تتبيله خاصة وتخزينها واستعمالها عند الحاجة.
اخلطي نصف كوب بقسماط مطحون
2 كوب دقيق قمح
ربع كوب دقيق الذرة
ربع كوب دقيق الأرز
2 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة الفلفل الأسود
2 ملعقة صغيرة بصل بودرة
ملعقتين صغيرتين ثوم بودرة
ملعقة صغيرة كركم
2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو
2 ملعقة من الأوريجانو
قومي بخلطهم جيدًا وحفظهم في وعاء جاف نظيف محكم الغلق.
اقرأ أيضاً: دجاج مشوي بالفرن مع بهارات
المقادير تكفي ٤ أفراد
الدجاج:
للحشو:
صوص الجبنة:
البطاطا المخبوزة:
الطريقة
قدّمي الطبق مع السلطة الخضراء وسلطة الزبادي
اقرأ أيضاً: الدجاج المقلي مع البروكلي
لمزيد من الوصفات للكاتبة ليليان تابعوها على صفحتها على انستاغرام
https://instagram.com/food.bliss.outofthemess