لفطور مميز: لفائف التيراميسو

التيراميسو هو واحد من أكثر الحلويات الإيطالية المحبّبة إلى قلبي- الحقيقة لا يوجد في المطبخ الإيطالي ما لا أحبّه- وهو يتكوّن ببساطة من البسكويت المغمور في القهوة، وفوقه طبقة من الجبن المحلّى، ومغطّى بالشوكولاتة المبشورة. وصفة اليوم مقتبسة من وصفة التيراميسو التقليدية، ومقدّمة على طريقة لفائف القرفة المشهورة.

فطور ليوم مميّز

لنجعل يوم الأم هذا العام مختلفًا منذ الصباح. قومي بإعداد هذه اللفائف في البيت واستمعتي بتلك الرائحة الزكية التي تغمر أنحاء منزلك.

أحبّ أن أشجّعك

إن كنتِ ممن يشعرون بالتردّد عن عمل المخبوزات، فإنني أودّ أن أشاركك قصتي. لم تكن العجائن المختمرة اختصاص أمي، فرغم من براعة أمي إلا أنه ولضيق وقتها لم تعتَبر خبيرة بالعجن الذي يحتاج إلى وقت طويل لتخميره. وبالتالي فإنني لم أصبح جريئة فيما يخصّ المعجنات، لكن وبعد محاولات عدّة تصالحت مع الخبيز تمامًا بل وصار مجال اختصاصي.

الخميرة الجافة الفورية؛ بعض النقاط الهامة:

• لقد توّصلت إلى أن إضافة الخميرة إلى ماء أو حليب (لبن) دافئ مع قليل من السكر، وتركهم في مكان دافئ يعتبر أكثر فعالية من خلط الخميرة الجافة مع الدقيق، وهو يوفّر لك في وقت التخمير.
• الحرارة: أبدأ دومًا بتسخين الفرن قبل أي خطوة، فالحرارة المنبعثة منه في أرجاء المطبخ تساعد في عملية التخمير.
• أقوم بتخمير القليل من الدقيق- يعمل كبدأة- قبل إضافة كل الدقيق.
• إذا كنتُ على عجلة من أمري، أضبط حرارة الفرن على ١١٠° وأقوم بوضع الخليط ليختمر بداخله، بذلك أختصر الوقت إلى ربع ساعة على الأكثر بدلاً من ساعة أو ٤٥ دقيقة.
• الخبز على درجة حرارة لا تتعدّى الـ٢٠٠°.

اقرأ أيضا: الدجاج على طريقة الكوردن بلو والبطاطا (البطاطس) المخبوزة

المقادير:

٢ كوب حليب (لبن)

نصف كوب سكر

نصف كوب زبدة

كيس خميرة جافة فورية

٤ ونصف كوب دقيق + زيادة للعجن

القليل من الملح

ملعقة باكنج بودر

ربع كوب سكر بودرة

للحشو

٢ ملعقة شوكولاته بودرة محلاة

ملعقة ونصف قهوة سريعة الذوبان

٣ ملعقة كبيرة سكر

¾ كوب زبدة ناعمة

الكريمة

٢٥٠ جم جبن كريمية

٢٥٠ جم سكر بودرة

٢ ملعقة كبيرة زبدة

٢ كيس فانيليا

طريقة إعداد لفائف التيراميسو :

• سخّني الفرن على درجة حرارة ١٨٠°.
• أضيفي السكر والزبدة السائلة إلى الحليب الدافئ- يمكنك استخدام الميكروويف لمدّة دقيقة لتسخين الحليب.

• اُنثري محتوى كيس الخميرة على سطح الحليب وقلّبيهم معًا، اتركيهم في مكان دافئ إلى أن تظهر فقاعات على سطح الخليط أو يتكوّن فوم (رغوة).
• أضيفي ٢ ملعقة من الدقيق، وقلّبيهم، ثم اتركيهم ٥ دقائق في مكان دافئ، سوف تلاحظين حجم الخليط يتضخّم سريعًا.

• أضيفي باقي ال ٤ اكواب من الدقيق واخلطيهم جيدًا، ليس بالضرورة أن تتكوّن كرة متماسكة من العجين.

• غطّي العجين واتركيه في مكان دافئ من ٤٥ دقيقة إلى ساعة إلى أن يتضاعف حجمه.

• أضيفي ربع كوب من السكر البودرة وملعقة صغيرة من الباكنج بودر ونصف كوب من الدقيق مع رشة من الملح، استخدمي يديكِ لعجن الخليط على سطح نظيف مرشوش بالدقيق.
• قومي بالعجن لبضع دقائق، استخدمي قليلًا من الدقيق إن لزم.
• قومي بفرد العجين إلى مستطيل.
• ادهني العجين بالزبدة وانثري فوقه بالتساوي السكر والقهوة سريعة الذوبان والكاكاو.

• لفّي العجين وقومي بتقطيعه إلى حلقات أو لفائف.

• في صينية مدهونة بالزبدة، ضعي اللفائف بمسافة متباعدة عن بعضها.
• اتركي الصينية في مكان دافئ من ربع إلى نصف ساعة حتى ترتاح قليلاً.
• اخبزي اللفائف لمدة ٢٥ دقيقة.
• في تلك الأثناء حضّري خليط الجبن بأن تضيفي كل المكونات، ثم استخدمي المضرب الكهربائي أو اليدوي حتى تحصلي على قوام متجانس.
• اتركي اللفائف لتبرد دقائق ثم غطّيها بكريمة الجبن.
• قدّميها دافئة أو باردة.

الف هنا

اقرأ أيضاً: كيك الاحتفال: كيك الفانيليا بالكريمة ومربّى التوت