التغذية الصحيحة وسلامة الغذاء

إن التغذية الصحيحة وسلامة الغذاء تساعد الجسم في بناء المناعة ضد الكثير من الأمراض. كما وأن التوازن الغذائي يساعد على الشعور بالحيوية والنشاط اللازم لممارسة الحياة اليومية.

يحتوي الطعام على أنواع مختلفة من المغذيات:

• المغذيات الرئيسية: الكربوهيدرات، البروتينات، الدهون
• المغذيات الدقيقة: المعادن والفيتامينات

بالإضافة إلى الماء.

مكوّنات الغذاء:

• البروتينات: تعتبر من أهم مواد البناء للجسم. فالعضلات والجلد والشعر مثلاً مكوّنة إلى حد كبير من البروتينات. تركّب الهرمونات والأنزيمات والأجسام المضادّة لمحاربة الأمراض، وتعطي طاقة للجسم.
• مصدر حيواني:

 اللحوم (البيضاء والحمراء، اللحوم المجففة، الأحشاء)، البيض، الحليب، اللبن، الأجبان.

• مصدر نباتي:

الحبوب، الذرة، الأرز، البقوليات الجافة (العدس، الفول، البازيلاء، الفاصوليا، الصويا).

2- الكاربوهيدرات: مصدر رئيسي للطاقة.

– السكريات البسيطة مثل سكر الطعام (السكروز، اللاكتوز، الفركتوز).

وهي الصورة الأبسط من الكربوهيدرات حلوة المذاق وسريعة الامتصاص والهضم. يمكن الحصول عليها من الحلويات المصنعة أو الفواكه.

– السكريات المعقدة (النشاء) وهي متوفرة في الحبوب والطحين والأرز.

 – الألياف هي مجموعة من السكريات غير قابلة للامتصاص هضمياً توجد بشكل أساسي في الخضاروالفواكه والحبوب.

تلعب الألياف الغذائية دوراً هاماً في تنظيم امتصاص المعادن وتنظيم حركية الأمعاء (الوقاية من الإمساك). كما تلعب الألياف الغذائية دوراً في الوقاية من سرطان القولون.

3-الدهون: تتكوّن إما:

• الدهون المشبعة حيث يكون قوامها جامد بدرجة حرارة الغرفة مثل: الزبدة والسمن والدهون الحيوانية.
• الدهون غير المشبعة يكون قوامها سائل بدرجة حرارة الغرفة مثل: الزيوت النباتية.

4- المعادن والأملاح المعدنية: ضرورية للنمو والمحافظة على بنية الجسم وتدخل في تركيب عناصر هامة في الجسم. نحتاجها بكميات قليلة ولا يمكن للجسم تكوينها (صناعتها).

أمثلة:

– الحديد مهم للدم، واليود مهم للغدة الدرقية.

– يدخل الكالسيوم في بناء العظام والأسنان مع الفوسفور (يوجد الكالسيوم في الحليب ومشتقاته بكميات كبيرة ويوجد الفوسفور في الحبوب واللحوم).

5– الفيتامينات ضرورية للجسم.

• فيتامين (A): ضروري لصحّة الجلد والعظام والبصر. يتواجد في الكبد والخضار والجزر.
• فيتامين (C): ضروري لدعم الأربطة والأوتار وشفاء الجروح. يوجد خاصة في الحمضيات (كالليمون والبرتقال).
• فيتامين (B) المركب B1 ،B2، B6،  B12 B COMPLEX تتشارك في سلامة الأعصاب وتوجد في اللحوم والطيور والخضار.
• فيتامين (E): يحافظ على جدار الخلايا، ويوجد في الزيوت النباتية والحبوب الكاملة.
• فيتامين (K): ضروري لتخثّر الدم، وينتج من البكتيريا المعوية.
• فيتامين (D): ضروري لتثبيت الكالسيوم على العظم، ويوجد في زيت كبد السمك، كما يصنَع في الجسم عن طريق الجلد بالتعرّض لأشعة الشمس.

6- الماء: ضروري للجسم حيث يشكّل نحو ثلثي وزن الجسم.

• لا يستطيع الإنسان العيش بلا ماء أكثر من أسبوع.
• فالماء يقوم بدور مهم جدًا في جميع العمليات الحيوية في الجسم، إضافة لنقله للفضلات وتعديل حرارة الجسم.
• يحتاج الإنسان البالغ إلى 2.5 لتر يوميًا (على الأقل).

يحصل الإنسان على الماء من الطعام أو الشراب الذي يتناوله.

قد يصبح الطعام الذي يتناوله الإنسان كي يحافظ على صحّته مصدراً للمرض. ولحسن الحظ فإن هناك الكثير من الأشياء التي يستطيع الإنسان فعلها لحماية جسمه وعائلته من الأمراض التي تنتقل بالغذاء:

• عدم ترك الأطعمة مكشوفة وعرضة للحشرات.
• التخلّص من أي طعام قد يشكّ بعدم صلاحيته بسبب مظهره أو بسبب رائحته، وإذا بدا أن الطعام فاسد فيجب عدم تذوّقه.
• غسيل الأيدي جيداً قبل إعداد الطعام.
• المحافظة على منطقة تحضير الطعام نظيفة.
• غسل أوعية تحضير الأطعمة والصحون والملاعق جيداً.
• طبخ اللحوم جيداً.
• ضرورة الفصل بين الأغذية النيئة والأغذية المعدّة للاستهلاك أثناء: التخزين والإعداد والتحضير.
• ضرورة فصل أنواع الأغذية النيئة عن بعضها (لحوم – أسماك – دواجن – بيض).
• تنظيف وتطهير المعدّات والأواني بعد الاستخدام.
• تخزين الأغذية في عبوات مغطاة.
• تنظيف العبوات من الخارج قبل الفتح.
• الاحتفاظ بالأغذية التالفة أو غير الصالحة في مكان مستقل منفصل تمهيداً لإعادتها، أو التخلّص منها بالإتلاف.
• ضرورة فصل الخضروات والفواكه غير المغسولة بعيداً عن الأغذية المعدّة للاستهلاك.