وصفة المعمول

وقت الخبز: 15 دقيقة لكل دفعة (حوالي 2 ساعة لكامل الكمية)

تنتج حوالي 7 كيلوغرام من المعمول (4 كيلوغرام من معمول التمر، 1.5 كيلوغرام من الفستق الحلبي و1.5 كيلوغرام من معمول الجوز)

المقادير:

• عجينة المعمول
  • 3 كيلوغرام من السميد الناعم
  • 3 كغم من الطحين (كافة الاستعمالات)
  • 2 كوب زيت نباتي
  • 5 كوب زبدة (3 ألواح)
  • 6 ملعقة كبيرة سمن
  • 1 ملعقة كبيرة سكر (حبيبات)
  • 3 كوب ماء زهر البرتقال
  • 3 كوب ماء
  • 3 ملعقة كبيرة خميرة جافة نشطة
  • 1/2 ملعقة صغيرة محلب
  • 1/2 ملعقة صغيرة مستكة مطحونة

• حشوة الجوز
  • 1/2 كيلوغرام من الجوز
  • 1/2 كوب من حبيبات السكر
  • 1/2 كوب من القطر (شراب السكر)
  • 1 ملعقة كبيرة من ماء زهر البرتقال
  • 1 ملعقة كبيرة قرفة
  • رشة جوزة الطيب

• حشوة التمر
  • 5 كيلوغرام من التمر المخلي من البذر المجفف
  • 1/2 ملعقة كبيرة سمن
  • 2 ملعقة كبيرة ماء زهر البرتقال
  • 2 ملعقة كبيرة قرفة
  • 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
  • 1/4 ملعقة صغيرة مستكة مطحونة

• حشوة الفستق حلبي
  • 1/2 كيلوغرام فستق حلبي
  • 1/2 كوب حبيبات السكر
  • 1/2 كوب قطر (شراب السكر)
  • 1 ملعقة كبيرة ماء زهر البرتقال

الطريقة:

اخلطي السميد مع الطحين في وعاء كبير، ثم أضيفي تدريجياً الزبدة والزيت والمحلب والسمن. أخيراً، أضيفي المستكة والسكر واخلطي المزيج إلى أن يتجانس. تأكدي من أن تخلطي المكونات بدون أن تعجنيها. اتركي الخليط يرتاح طوال الليل في درجة حرارة الغرفة.

في الصباح التاي، اخلطي كوب من ماء زهر البرتقال مع كوب من الماء وملعقة كبيرة من الخميرة. انقلي ثلث العجينة إلى وعاء وأضيفي خليط الماء والخميرة تدريجياً – معلقتين في كل مرة. اخلطي جيداً بعد كل إضافة (تذكير: لا تعجني). أوقفي إضافة الماء حالما يصبح بإمكانك تشكيل العجينة إلى شكل كرة دون أن تتفتت. استخدمي هذه العجينة لصنع أول مجموعة من دفعات المعمول، ثم كرري الخطوات السابقة لبقية خليط العجينة مستخدمة جزءاً منها في كل مرة لتضمني طراوتها.

لتحضير حشوة الجوز: اخلطي المكونات بالخلاط الكهربائي – إلى ان يصل الجوز إلى فتات صغيرة وليس إلى مسحوق. كرري العملية مع حشوة الفستق الحلبي. لحشوة التمر: اخلطي المكونات في الخلاط الكهربائي إلى أن تتشكل عجينة التمر.

شكّلي عجينة المعمول إلى كرات ومن ثم ابسطي الكرات إلى شكل مسطح يشبه الفطيرة. احشي كل فطيرة بما يقارب ملعقة صغيرة مكدسة من الحشوة المرغوبة وشكّليها بحسب الشكل الذي ترغبين به. ضعي المعمول في صينية مغطاة بورق الخبز. اخبزيها لمدة تتراوح بين 10 و13 دقيقة في فرن سبق تسخينه إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية ومن ثم حمري الوجه من أعلى لمدة خمس دقائق.

وكل عام وأنتم بألف خير!

لمزيد من الوصفات للكاتبة لين تابعوها على صفحتها على انستاغرام والفيسبوك:

https://web.facebook.com/lemonsanddlimes/?fref=ts

https://www.instagram.com/lemonsanddlimes/

اقرا ايضاً: مفروكة الفستق الحلبي